Khachapuri (хачапури) és un pa georgià farcit d'un refredat específic conegut com Sulguni de la regió de Samegrelo de la República de Geòrgia, un país situat a Eurasia a la cruïlla d'Europa de l'Est i Àsia Occidental entre Rússia i Turquia.
Sulguni és un formatge de llet de vaca que no té un sabor lleugerament amarg, moderadament salat i una consistència elàstica similar a la mozzarella o l'halloumi. Pot ser fresc o fumat i s'utilitza en molts plats a més del pa de formatge.
Khachapuri és considerat un dels plats d'aliments de confort nacionals de Geòrgia. Quan Geòrgia era una república soviètica, molts plats georgianos eren apropiats per Rússia i erròniament han estat coneguts com a russos. Per aquest motiu, trobareu aquest plat georgià a pubs i restaurants i fins i tot a la llar de zakuski rus.
Hi ha molts tipus d'aquesta creu entre un formatge a la brasa i una pizza, però aquests tres són els més freqüents: Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri i. Tots utilitzen la mateixa massa bàsica, però és com tenen una forma diferent.
Aquesta recepta per a Acharuli Khachapuri és d'Adjara, situada a la cantonada sud-oest de Geòrgia. La massa es forma en una forma de barca oberta i coronada amb un ou cru i mantega abans de servir. Aquesta recepta, que he adaptat de les receptes georgianes, farà tres khachapuri però, són tan bons, dubto que us trobeu amb sobres. Si ho fas, es congelen molt bé.
Aquí hi ha una foto més gran de Acharuli Khachapuri .
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 6,77 oz / 200 ml d'aigua tèbia
- 1 cullerada de llevat actiu (o llevat instantani)
- 2.5 lliures / 1.15 quilos de farina de propòsit
- 6.77 oz / 200 ml de llet tèbia
- 1,69 oz / 50 ml d'oli
- 1 ou gran
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa / 240 ml d'aigua tèbia addicional, segons sigui necessari
- Per al farciment de formatge:
- 7 unces / 200 g de formatge sulguni (ratllat)
- 3 ous grans (dividits)
- Opcional: .7 unces / 20 g de mantega
- Opcional: mantega de mantega gran
Com fer-ho
Per fer la massa: En un recipient petit, combineu 6,77 oz / 200 ml d'aigua tèbia amb llevat i reserveu-la.
En un bol gran o un batedor de peu, barreja la farina amb llet, oli, ou, sucre, sal i barreja d'aigua de llevat. Pastar a mà o amb un ganxo de pasta fins que la massa formi una massa suau i elàstica. És possible que necessiteu fins a 1 tassa / 240 ml d'aigua tèbia addicional.
Tapa el bol amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant 2 hores.
Perforçar la massa i dividir-la en tres peces. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixa reposar 15 minuts abans de donar-li forma.
Per fer el farcit de formatge: En un recipient mitjà, combineu el formatge ratllat, 1 ou i mantega, si ho fa servir. Separeu un ou, mantenint la rovell d'ou i guardant el blanc per a un altre ús. La forquilla es barreja la rovell d'ou i es posa a un costat. Això s'utilitzarà per esmaltar la massa més tard.
Muntar el Acharuli Khachapuri: Calenta el forn a 400 graus. Rodar cadascuna de les boles de massa i formar-les en forma de barca. Col·loqueu parts iguals de farcit de formatge al centre de cadascun dels 3 pots de massa. Doble els costats i els extrems de la massa tal com es mostra a la meva foto.
Col·loqueu el khachapuri en una làmina de forn raspada per pergamí (per atrapar qualsevol mantega o formatge fosa) i coure durant 12 minuts. Agafeu el khachapuri del forn i raspoleu la massa (no el formatge) amb rovell d'ou reservat. Esclau l'últim ou al centre del formatge. Torneu al forn i coure durant 3 minuts o fins que el rovell encara estigui boig i el blanc no s'hagi fixat totalment.
Serviu immediatament amb una gran mantega de mantega. La mantega i l'ou es barregen amb un ganivet i una forquilla i es mengen amb trossets de la part del pa del khachapuri.
Font: Adaptada de receptes georgianes .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodi | 1.434 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 19 g |