Bastilla de pollastre

La Bastilla de pollastre és el famós pastís de pollastre del Marroc. Una closca lleugera i cruixent de pastisseria de pastisseria oculta pollastre salat de safrà, farciment d' ametlla picant i un cruixent rebrot d' ametlles fregides endolcits amb aigua de flor taronja . Una guarnició de sucre en pols i canyella s'afegeix a la fabulosa barreja de sabors.

Aquesta recepta autèntica triga a preparar-se, però val la pena l'esforç. Per saber com muntar la bastilla, pas a pas, vegeu -ho per fer bastilla de pollastre .

Fer bastilla un dia o més per endavant, i refrigerar-ho o congelar-lo fins a fer-ho. Si t'agrada fer aquesta versió de pollastre, és possible que vulgueu donar- vos una bona prova.

El que necessitaràs

• Per al pollastre:
• 1 pollastre gran (tallat en trossos, pell i greix eliminat)
• 2 cebes grans (dolç blanc, picat)
• 1 cullerada de gingebre
• 2 culleradetes de sal
• 1/2 culleradetes
• pebre blanc
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí)
• 1 culleradeta
• fils de safrà (es van desmoronar)
• 2 a 3 varetes de canyella (de 2 a 3 polzades cadascuna)
• 1/4 tassa de mantega
• 1/4 tassa d'oli d'oliva (més més per fregir i la paella)
• Per al farciment d'ous:
• 1/4 tassa de coriandre (fresc, picat)
• 8 ous (batuts)
• Per a l'Ametlla Topping:
• 2 tasses d'ametlles (tot blanquejat)
• 1/2 tassa de sucre en pols
• 2 cullerades d'aigua de flor taronja
• 1 cullerada de mantega (suavitzada)
• Per a la massa:
• 1/2 tassa de mantega (fosa)
• 1 libra de massa de filo
• 1 rovell d'ou (batut)
• Per al guarniment:
• 1/2 tassa de sucre en pols
• 2 o 3 cullerades de canyella

Com fer-ho

Cuinar el pollastre

1. Barregeu el pollastre amb ceba, espècies, mantega i oli en una olla de fons pesat o forn holandès . Tapa i cuini a foc mitjà a mig-alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 hora, o fins que el pollastre estigui molt tendre i caigui de l'os. No afegiu aigua, i tingueu cura de no cremar el pollastre ni la salsa ja que això arruïnarà el plat.
2. Transferir el pollastre cuit a un plat i reduir la salsa a l'olla fins que la majoria dels líquids s'hagin evaporat i les cebes formen una massa a l'oli. Remoure ocasionalment, i ajustar la calor com sigui necessari per evitar la crema.

1. Mentre que la salsa es redueix i el pollastre encara està calent, tregui la carn dels ossos, trencant-la en petites peces de 2 polzades. Remoure en diverses cullerades de la barreja de ceba, tapar la carn i reservar.

Cuinar el farcit d'ou

1. Transfereixi la resta de les cebes reduïdes i l'oli a una paella gran sense enganxar. Afegiu el coriandre i cuini a foc lent durant 1 o 2 minuts.
2. Afegiu els ous batuts i cuini com ho faria una truita o ous remenats. Tingueu paciència, ja que trigarà 10 minuts a posar els ous. Alguns oli que separa els ous està bé. Establiu l'embotit d'ou a un costat.

Fer la tapa d'ametlles

1. Escalfeu 1/2 polzades d'oli vegetal en una paella a foc mitjà durant uns 5 minuts o fins que l'oli estigui calent. Comproveu l'oli deixant caure en una ametlla. Si petites bombolles s'aixequen ràpidament al voltant de l'ametlla en pocs segons, l'oli ja està llest. Si l'oli bullir i esquitxar immediatament, és massa calent.
2. Fregir les ametlles en lots, remenant constantment, fins que quedi daurat. Tan aviat com les ametlles tinguin un color ric, transferiu-les a una safata folrada amb tovalloles de paper per escórrer i refredar. Les ametlles fregides continuaran enfosquint una mica després de la fregir, així que vés amb compte de no cremar-les mentre estiguessin en oli.
3. Quan les ametlles s'hagin refredat per complet, polseu-les en un processador d'aliments fins que estiguin fines. Poseu-los en un recipient de mescla, i amb les mans treballeu amb el sucre en pols, l'aigua de la flor taronja i la mantega suavitzada. Deixar de banda.

Muntar la Bastilla

Consulteu Com fer Bastilla de pollastre per veure les fotos que mostren el procés de muntatge.

1. Oli generosament una paella circular de 14 polzades o més gran. Si no tens una cassola rodona, treballeu amb una planxa de forn pla oleada o plat gran i formeu un pastís circular el millor que puguis.

1. Raspueu la mantega fosa a cada full de warqa o la massa de filo mentre treballeu. Si utilitzeu filòlic, tingueu cura de mantenir-lo recobert de plàstic mentre treballa, ja que s'asseca molt ràpidament.
2. Utilitzant la paella com a guia, es superposen tres o quatre capes de warqa (cap amunt brillant) o dues capes de pasta de fil, de forma circular, de manera que les meitats interiors de la massa de pastisseria es superposen al centre i l'excés les cortines de massa sobre les vores de la paella. Manteiga cada capa de massa.
3. Col·loqueu un cercle de warqa de 12 polzades, o dos cercles de phyllo de 12 polzades, al centre de la paella. Això forma el fons del pastís.
4. Tapa el cercle de 12 polzades amb el farcit de pollastre i distribueix el farcit d'ou sobre el pollastre.
5. Arriba el farciment d'ou amb un altre cercle de warqa de 12 polzades (cara brillant), o dos cercles de phyllo de 12 polzades. Separeu l'ametlla sobre aquesta capa de massa.
6. Doblegueu l'excés de massa amunt i amunt per tancar el pastís. Apliqueu i suavitzeu qualsevol àrea voluminosa.
7. Pinça la mantega a les vores plegades de la massa i la part superior amb 3 capes superposades de warqa (cara brillant) o phyllo, raspallant la mantega a cada capa. Doble les vores de la massa i agafeu-les acuradament sota el pastís, modelant i modelant la bastilla a mesura que vagis.
8. Utilitzeu les mans per difondre el rovell d'ou a la part superior i els costats del pastís. Oli lleugerament la bastilla de la mateixa manera.
9. La bastilla ja està preparada per a la cocció. Es pot tapar en plàstic i emmagatzemar-se a la nevera durant un dia o al congelador durant un màxim de 2 mesos.

Hornee la Bastilla

1. Preescalfeu un forn a 350 F (180 C). Oli una safata de forn pla.
2. Col·loqueu la bastilla a la planxa de coure oliada al mig del forn i coure durant 30 a 40 minuts o fins que estigui daurat. Tingueu en compte que una bastilla situada al forn directament des del congelador trigarà fins a 1 hora a coure.

Adornar i servir

1. Poseu abundantment la bastilla amb sucre en pols tamisat. Tamisa la canyella sobre el sucre, o utilitzeu la canyella per decorar la part superior del pastís.
2. Serviu immediatament.