Baus de parmesà i panko

Sentir-se massa mandrós per fer pollastre fregit? Aquests parmesà cruixent de parmesà i panko són una alternativa ràpida i deliciosa.

El que necessitaràs

• 6 baquetes (assecat al palmell)
• 1 tassa
• Panko
• 2 unces de parmesà (ratllat finament *) (aproximadament 1 tassa de formatge ratllat i retirat)
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat
• 1/4 culleradeta d'all en pols
• 1 culleradeta de sal
• 4 cullerades de mantega sense sal

Com fer-ho

1. Preescalfeu el forn a 425 F. Col·loqueu una paella de ferro fos al forn.
2. En una bossa de plàstic gran i segellable, barregeu panko, parmesà, pebre vermell fumat, alls en pols i sal.
3. Posar els palillos a la bossa amb la barreja de condiment. Segellar la borsa tancar i sacsejar, tirar i esprémer la borsa fins que cada bateria estigui recoberta en el condiment de panko. Deixar de banda.
4. Posar la mantega a la paella de ferro colat calent al forn i deixar que la mantega es fongui completament. Això només trigarà un minut o menys: vigileu la mantega perquè no es marqui.

1. Tregui el paella del forn i remeneu la mantega fos sobre la paella. Col·loqueu les baquetes a la paella, allunyant-les i girant-les per absorbir la major part de la mantega.
2. Torneu la paella al forn i coueu els banys 20 minuts. Feu lliscar les barres i es cuinen uns 20 minuts més, fins que l'exterior estigui daurat i la temperatura interior llegeixi com a mínim 165 F en un termòmetre digital.
3. Aquests lloms de parmesà i panko són deliciosos o freds. No obstant això, seran una mica menys cruixents després de ser refrigerats.

Parmesà vs Parmigiano-Reggiano

Hi ha una diferència entre Parmesan i Parmigiano-Reggiano ? Sí i no.

Dins de la Unió Europea, Parmesà i Parmigiano-Reggiano són el mateix formatge. Als Estats Units, el parmesà podria ser una altra cosa que l'italià Parmigiano-Reggiano.

Les normes de la DOP italiana ( que significa Denominazione d'Origine Protetta o "Denominació d'Origen Protegida") afirmen que la paraula "Parmesà" es defineix com l'únic Parmigiano-Reggiano real elaborat d'acord amb les directrius de la DOP italiana. Parmesà o Parmigiano-Reggiano.

No obstant això, els Estats Units no fan complir les normes de la DOP. Per tant, la paraula "parmesà" no està regulada. Un formatge anomenat parmesà als Estats Units pot ser genuí de Parmigiano-Reggiano, però és més probable que sigui una imitació.

Per aquesta recepta, Parmigiano-Reggiano o Italian Grana Padano funcionarà bé. També es pot utilitzar la brasa americana BelGioioso, Sartori SarVecchio Parmesan i altres substituts de parmesà .

Panko o panerola?

Els panko són rastreros de blat de moro sense verdures que són cruixents i que sovint s'utilitzen en la cuina asiàtica.

Els pa rallets habituals, ja siguin casolans o comprats a la botiga, són més petits i solen ser menys cruixents. Es poden elaborar a partir de pa blanc o de blat. Sovint, els pa rallets comprats a les botigues tenen condiments afegits a ells.