Aquesta és una recepta per a un clàssic peix marroquí mqualli tagine amb patates, tomàquets i pebrots. Per obtenir el millor sabor, permetre que el peix es marce.
Mqualli és un terme que fa referència a salses elaborades amb gingebre, safrà i oli. Aquí, però, el sabor addicional de zesty prové de llimones frescos o conservats , olives i una marinada marroquina anomenada chermoula.
Es pot utilitzar qualsevol peix ferm i gruixut, tallat o sencer, però les rodanxes d'anguila conglomerades funcionen millor perquè hi ha menys ossos a la taula. El peix espasa, el dorado, l'escalopí i el llobarro són altres bones opcions.
A més, proveu aquesta recepta de peix al forn dolç .
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 kg) de peix ferm o anguila, tot o en làmines gruixudes o filets
- 1 lot
- adob de chermoula
- 2 pebrots, qualsevol color
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, tallada en anells (opcional)
- 1 tija de pastanaga o api tallat en bastons prims
- 2 patates grans, tallades en rodanxes fines
- 1 cullerada de gingebre
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Piqueu els fils de safrà, es va esfondrar
- 2 o 3 tomàquets, sembrats i tallats en rodanxes fines
- 1 llimona fresc, tallat a rodanxes fines o 1
- llimona conservada , acorralada
- Grans olives vermelles
- Sal i pebre
Com fer-ho
Fer el Chermoula i els Pebrots asats
- Feu l'adob de chermoula. Reserva i refrigera la meitat del chermoula, i barreja la meitat restant amb el peix.
- Cobrir els peixos i refrigeri's, que li permeten marinar durant dues hores o durant la nit.
- Asseu els pebrots , peleu-los i deixeu-los sembrar, i talleu-los en tires. O, alternativament, talleu el pebre cru en anells. Deixar de banda.
Feu el Tagine
- Aboqui l'oli d'oliva en una tagina, i distribueixi les rodanxes de ceba a la part inferior. Cruixeu l'api o la pastanaga al centre per formar un llit per als peixos.
- Barregeu les rodanxes de patata amb el gingebre, la sal, el pebre, la cúrcuma i el safrà i organitzeu les patates al voltant del perímetre de la tagina. A dalt de la patata amb les rodanxes de tomàquet, repartiu el chermoula reservat sobre les verdures.
- Afegiu-hi el peix i la seva marinada al centre de l'etiqueta, i organitzeu les tires de pebre damunt dels peixos de forma decorativa. Adorna l'tagina amb la llimona i les olives, i espolvoreu sal i pebre sobre tot.
- Cobriu la tagina i cuini a foc baix a mig-baix durant 1 a 1 1/2 hores o fins que es faci la prova de peix i patates. Reduïu la salsa si és necessari fins que estigui bastant gruixut i majoritàriament amb olis. (Si creus que hi ha una quantitat excessiva de líquid a la tagina, és més fàcil cuinar la salsa en una cassola per reduir-la i després abocar la salsa sobre el peix abans de servir).
- Serviu l'tagina directament des del plat en què es cou, amb pa marroquí per a cullerear el peix i la salsa.
Receptes tradicionals
Tradicionalment, els ingredients estan estratificats en una tagina o paella profunda, després es couen sobre un foc o sobre l'estufa. Al nord del Marroc, guisats de peix com aquest estan preparats en tallers d'argila, rodons o ovalats similars als tagines, però sense la tapa cònica.
Si teniu intenció de fer que el peix sigui freqüent, és possible que vulgueu reservar una peça d'estris de fang específicament per a aquest propòsit, ja que, amb el temps, l'argila absorbeix els sabors i olors del peix i condiment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 616 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodi | 574 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 43 g |