La melmelada de taronja casolana és meravellosament dolça, encara amarga. Omple la teva cuina amb un aroma addictiu i omple pots amb gelatina de pell de taronja com joies. Mai heu fet la melmelada abans? Fes un cop d'ull a això Com fer mermelada per uns quants indicadors.
Moltes receptes tradicionals de mermelada, heu de treure tota la closca, bullir-la una o dues vegades i, a continuació, separar-la de la màscara. He provat aquest mètode. Em sembla més meridional, més complicat i menys saborós que simplement prendre un poc de temps per cuinar amb cura la fruita, treure la mà, i tallar seccions de taronja sense closca i sense membrana.
El que necessitaràs
- 5 lliures taronges madures
- 6 tasses de sucre
- 3 pots de pinta amb tapes hermètics
Com fer-ho
- Rentar i assecar les taronges. Utilitzeu un pelador de verdures o un ganivet tallant, elimineu la fruita de colors brillants -i només la fruita de colors brillants- de les taronges. Assegureu-vos de deixar enrere qualsevol o tota la part blanca que hi ha a sota, és molt amargada. Picar la fruita resultant: peces més grans per a melmelades més típiques, tires de cinta per obtenir un resultat més extensible. Fixeu-vos de banda.
- Talleu els extrems de les taronges i després, treballant amb una taronja a la vegada, talleu la mitja espessa blanca de cada taronja. Treballar sobre un bol per atrapar els sucs, mantenir una taronja totalment pelada i utilitzar un ganivet afilat per tallar cada secció de la membrana que manté les seccions junts. Vegeu Com seccionar taronges per a fotografies si mai no ho ha fet abans.
- Esprem qualsevol suc de la membrana una vegada que hagi tallat tota la fruita. Establiu la membrana a part, juntament amb qualsevol de les llavors, la pectina en aquestes ajudarà a "fixar" la mermelada més endavant.
- Combineu la ralladura, la fruita, el suc, 4 tasses d'aigua i el sucre en una olla gran i bullir.
- Mentrestant, posa una capa doble de formatge de cotó en un recipient mitjà i posa membranes i llavors al bol. Aixequeu les cantonades i enganxeu la femella en una bossa per mantenir les membranes i les llavors. Afegiu aquesta "bossa de pectina" al pot.
- Mentre la barreja es torna a ebullició, posa a bullir un bullidor d'aigua amb conserves si teniu previst fer la melmelada. En qualsevol cas, posa uns pocs plats al congelador per escalfar-los. Quan estigui bullint bull d'aigua, utilitzeu-lo per esterilitzar els flascons i les tapes.
- Porti la mermelada a 220F i mantingueu-la allí durant 5 minuts. Tingueu paciència, això pot trigar bastant temps. Col·loqueu un dollop de la barreja sobre una planxa refredada, remeneu la placa per difondre la barreja una mica i arrossegueu el dit per la barreja. Una barreja "fixada" mantindrà una pista neta al darrere del dit.
- Retireu la borsa de pectina, espremeu-ne qualsevol mermelada i torneu-la a l'olla abans de descartar la bossa. Poseu la melmelada al foc i deixeu-ho seure a 5 minuts. Configureu pots netos al costat de l'olla.
- Remeneu la mermelada per distribuir la pasta uniformement en la barreja. Utilitzeu un cullerot per transferir la melmelada als pots, deixant 1/2 polzada d'espai de cap a la part superior de cada pot. Posar tapes als flascons.
- Si estàs conservant la melmelada, posa els pots al bullidor de conserves i bullis durant 10 minuts. En qualsevol cas, deixeu que els flascons es refredin a la temperatura ambient abans de posar-los en un armari sec i fresc (si n'ha processat aigua calenta) o la nevera (si no heu processat aigua calenta).
La mermelada es mantindrà molt temps. Tot és sucre. La melmelada oberta necessita estar a la nevera, però tret que utilitzeu una cullera bruta al gerro, sembla durar aproximadament per sempre, tot i que de manera oficial la gent diu de 6 a 12 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 59 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |