Durant un parell d'anys, jo era un xef privat per a una família a San Francisco, i un dels meus plats que més estimava a un membre de la família era un simple pit de pollastre a la graella, condimentat amb herbes de provence i servit amb una càlida mel. vinagreta de diàdi.
I la raó per la qual sé que era la seva favorita és que era el que sempre va demanar quan tenia companyia per dinar.
Sens dubte, no és la meva intenció fingir modèstia sobre la meva capacitat per fer un pit de pollastre perfectament a la graella , però sempre he pensat que el millor d'aquest plat era la vinagreta. La tosca refrescant del vinagre balsàmic blanc, la fruita, la mantega de l'oli d'oliva, la pungencia de la mostassa i la dolçor de la mel es combinen per produir una barreja de sabors superbly equilibrada. Escalfada, els sabors i aromes exploten, i porta un pit de pollastre a la graella a noves altures.
I, per descomptat, és genial en una amanida. És similar al vestit que faig per la meva amanida quotidiana , amb la diferència principal de la mostassa.
Igual que amb qualsevol vinagreta, és una bona idea assegurar-se que els ingredients estiguin a temperatura ambient abans de barrejar-los, ja que com més fred són, més difícil serà formar una emulsió . Així que si teniu l'hàbit de mantenir el vostre oli d'oliva a la nevera, haureu de deixar de fer-ho. Si ho fa perquè està preocupat per la rancidez, està bé guardar-lo en un armari fosc fora de la seva estufa.
El mateix passa amb la mostassa, per cert. La mostassa és molt àcida i, per tant , no necessita ser refrigerada . Per descomptat, si esteu obligat i decidit a guardar aquests articles a la nevera, com a mínim, assegureu-vos que deixeu que arribin a la temperatura ambient abans de començar a fer el vestit.
Per cert, podeu fer la vostra pròpia mostassa d'estil de Dijon , que en realitat és un bon ús del vostre temps si heu mirat l'etiqueta de preus d'un gerro de Grey Poupon recentment.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa d'oli d'oliva (verge extra)
- 1/4 de tassa
- vinagre ( vinagre de vi blanc o balsàmic)
- 1 cullerada. mostassa (Dijon)
- 1 cullerada. mel
- 1 mica de sal (kosher, a gust)
- 1 pessic de pebre (terra blanca, a gust)
Com fer-ho
- Deixeu que els ingredients arribin a la temperatura ambient si han estat a la nevera.
- Combineu la mostassa i el vinagre en un recipient de vidre o d'acer inoxidable i coure-les breument.
- Col·loqueu la barreja de mostassa-vinagre juntament amb l'oli, la mel i els condiments en una licuadora i barrejar durant uns 10 segons o fins que estigui completament combinat.
- Traslladeu-la a un bol de vidre i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts per permetre que es freguin els sabors. Doneu-li un bon batut immediatament abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 120 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |