Pals d'alberginies fregides al forn

Aquests pals d'albergínies fregides al forn es van inspirar en les versions fregides servides al restaurant de Galatoire a Nova Orleans. FYI: "fregit en forn" és una paraula fantàstica per a "cuita", si realment t'agrada la cruixent i no us importa fregir, veieu la versió fregida .

A Galatoire, aquestes adorns es serveixen amb sucre en pols per submergir-se o espolvorear. Sona estranya? Pot ser, però també és deliciós. És un bon recordatori que, en els primers dies, les verdures de tota mena, incloent tomàquets, cogombres i pèsols, eren generalment endolcides quan es servien. Un cop de puny o dos de la salsa Tabasco tampoc està fora de control.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En un bol gran es dissolen 2 cullerades de sal en 1 tassa d'aigua tèbia. Afegiu 2 quarts (8 tasses) d'aigua freda. Deixar de banda.
  2. Retalla les albergínies i talla les espigues de 3 a 4 polzades de gruix d'½ polzada. Algunes persones troben la pell d'albergínies difícil de digerir; podeu eliminar i descartar la closca, si voleu. Col·loqueu els palets a l'aigua salada, utilitzeu una tapa de llauna o un plat al revés per submergir-los i mantenir-los sota l'aigua (es voldran flotar) i deixar-los seure a 30 minuts. (Per què fa això? Es diu salmorra , i ajuda a l'alberginia a fer-ho màgicament quan es cuinen).
  1. Mentrestant, en un recipient mitjà, combineu les migdiades, la resta de 1/2 culleradeta de sal, més el pebre i la canyella, si voleu. Afegiu l'oli i utilitzeu els dits per treballar l'oli en la barreja del rastreig. Transfereixi la barreja a un plat gran oa un bol poc profund. Deixar de banda.
  2. Batre els ous per trencar-los completament; Pica-los seriosament, no vols que hi hagi blobs d'ou. Quan aixequi l'aixafament, hauria de ser aixecar-lo amb l'aigua.
  3. Preescalfeu un forn a 425F. Oli de forma liberal una gran safata de cocció (o utilitzeu un antiadherent).
  4. Escórrer i assecar a fons els pinxos d'albergínies copiant-los amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta.
  5. Mantenir una mà seca i mullar-la amb una mica d'aigua, submergir-se en un ou d'olla i posar-la en ous, aixecar-la i sacsejar-ne l'excés, posar el pal en la barreja de pa i escalfar-la completament, aixecar-la i sacsejar-ne un excés de pa molles, transfereixi el pal a la planxa preparada. Repetiu amb els pals restants.
  6. Cuini l'albergínia, torneu una vegada, fins que estigui daurada, cruixent i tendra a la mossegada, uns 30 minuts. Servir calent.

Podeu mantenir-los càlids en un forn de 220F, però en realitat són els millors si es serveixen i es mengen immediatament.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 229
Greix total 6 g
Greix saturat 1 g
Greix no saturat 2 g
Colesterol 69 mg
Sodi 2.619 mg
Hidrats de carboni 37 g
Fibra dietètica 7 g
Proteïna 9 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).