Aquests pals d'albergínies fregides al forn es van inspirar en les versions fregides servides al restaurant de Galatoire a Nova Orleans. FYI: "fregit en forn" és una paraula fantàstica per a "cuita", si realment t'agrada la cruixent i no us importa fregir, veieu la versió fregida .
A Galatoire, aquestes adorns es serveixen amb sucre en pols per submergir-se o espolvorear. Sona estranya? Pot ser, però també és deliciós. És un bon recordatori que, en els primers dies, les verdures de tota mena, incloent tomàquets, cogombres i pèsols, eren generalment endolcides quan es servien. Un cop de puny o dos de la salsa Tabasco tampoc està fora de control.
El que necessitaràs
- 2 cullerades més 1/2 culleradeta de sal fina, dividida
- 2
- albergínies globus
- 2 tasses de pa ratllat
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Pessic de Cayenne (opcional)
- 2 culleradetes d'oli vegetal
- 2 ous
Com fer-ho
- En un bol gran es dissolen 2 cullerades de sal en 1 tassa d'aigua tèbia. Afegiu 2 quarts (8 tasses) d'aigua freda. Deixar de banda.
- Retalla les albergínies i talla les espigues de 3 a 4 polzades de gruix d'½ polzada. Algunes persones troben la pell d'albergínies difícil de digerir; podeu eliminar i descartar la closca, si voleu. Col·loqueu els palets a l'aigua salada, utilitzeu una tapa de llauna o un plat al revés per submergir-los i mantenir-los sota l'aigua (es voldran flotar) i deixar-los seure a 30 minuts. (Per què fa això? Es diu salmorra , i ajuda a l'alberginia a fer-ho màgicament quan es cuinen).
- Mentrestant, en un recipient mitjà, combineu les migdiades, la resta de 1/2 culleradeta de sal, més el pebre i la canyella, si voleu. Afegiu l'oli i utilitzeu els dits per treballar l'oli en la barreja del rastreig. Transfereixi la barreja a un plat gran oa un bol poc profund. Deixar de banda.
- Batre els ous per trencar-los completament; Pica-los seriosament, no vols que hi hagi blobs d'ou. Quan aixequi l'aixafament, hauria de ser aixecar-lo amb l'aigua.
- Preescalfeu un forn a 425F. Oli de forma liberal una gran safata de cocció (o utilitzeu un antiadherent).
- Escórrer i assecar a fons els pinxos d'albergínies copiant-los amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta.
- Mantenir una mà seca i mullar-la amb una mica d'aigua, submergir-se en un ou d'olla i posar-la en ous, aixecar-la i sacsejar-ne l'excés, posar el pal en la barreja de pa i escalfar-la completament, aixecar-la i sacsejar-ne un excés de pa molles, transfereixi el pal a la planxa preparada. Repetiu amb els pals restants.
- Cuini l'albergínia, torneu una vegada, fins que estigui daurada, cruixent i tendra a la mossegada, uns 30 minuts. Servir calent.
Podeu mantenir-los càlids en un forn de 220F, però en realitat són els millors si es serveixen i es mengen immediatament.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 229 |
Greix total | 6 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 2 g |
Colesterol | 69 mg |
Sodi | 2.619 mg |
Hidrats de carboni | 37 g |
Fibra dietètica | 7 g |
Proteïna | 9 g |