Mostra el teu amor amb les tòfones de Cor de Oro! Aquestes trufes de xocolata modelades enlluernadores brillen amb un recobriment d'or, fent-les el regal perfecte per al dia de Sant Valentí o qualsevol ocasió especial. Si voleu una guia pas a pas per fer aquests dolços espectaculars, fes un cop d'ull al tutorial fotogràfic que mostra com fer bombons modelats !
Per aquesta recepta necessitaràs motlles de dolços en forma de cor, que es poden trobar a les botigues de decoració de pastisseria, botigues de subministraments de dolços i moltes botigues d'artesania. Funciona millor si els motlles són prou profunds, almenys 1/2 ", de manera que hi ha lloc per a una generosa quantitat d'ompliment.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 tassa / 6 unces de xocolata agredolç (picada)
- 1/2 culleradeta de vainilla
- 2 lliures de caramel de xocolata (o
- xocolata semi-dolça temperada )
- 1 contenidor
- Pols de lluentor d'or
Com fer-ho
1. En primer lloc, prepareu el farciment ganache. Col·loqueu la xocolata agredoltada picada en un recipient mitjà, i poseu-la a punt. Aboqui la crema pesada en una cassola petita a foc mitjà i porteu-la a foc lent.
2. Una vegada que la crema estigui a punt de bullir, aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i deixeu-ho reposar durant un minut per suavitzar la xocolata. Barregeu la crema i la xocolata junts fins que siguin una barreja suau i homogènia.
Afegiu l'extracte de vainilla i remoure per barrejar. Premeu un tros d'embolcall d'enganxi a la part superior de la ganache i deixeu que seure a temperatura ambient per refredar-se. Està preparat per utilitzar quan ja no és càlid, però tot i així és bastant fluid.
3. Mentre espereu que el ganache es refredi, prepara els motlles. Si teniu només un motlle, haureu de repetir aquest procés diverses vegades fins que es formin tots els vostres llaminadures. Si teniu diversos motlles, podeu fer-ho tot en un sol lot. Derrita el caramel o pren la xocolata temperada i cullem una mica a cada cavitat del motlle, de manera que les cavitats estiguin completament plenes.
4. Espereu un minut i, a continuació, gireu el motlle cap avall sobre un tros de paper encerat o paper pergamí. L'excés de xocolata es degotarà al paper. Remolí-ho lleugerament per animar la xocolata a degollar-se. La xocolata al paper es pot raspar i es torna a fondre per ser utilitzada novament.
5. Agafeu un ganivet de xef, una espàtula de compensació o un rascador de banc, i executeu-lo a la part superior del motlle, eliminant l'excés de xocolata de la part superior. Això farà que les tòfones acabades siguin més nítides.
6. Deixeu que el motlle de xocolata s'endureixi a temperatura ambient, o si el ganache està a punt per usar-lo immediatament, col·loqueu el motlle a la nevera per configurar-lo ràpidament durant uns 10 minuts. Una vegada confeccionat, cullieu o enganxeu el ganache en els motlles, omplint cada cavitat 3/4 plena. Toca els motlles al taulell per alliberar les bombolles d'aire. Refrigerar els motlles per fixar el ganache, durant uns 30-45 minuts. Ha de ser prou ferma perquè quan posem una xocolata fos a la part superior, mantindrà la seva forma i no es fondrà a la xocolata.
7. Una vegada que el ganache estigui refredat i ferm, torneu a fondre el recobriment o torneu a temperar la xocolata i poseu-hi una xocolata fos sobre cada cavitat, estenent-la cap a les vores perquè el ganache estigui completament segellat. Esborreu l'excés de nou amb raspall de ganivet o banc.
8. Permeti que els xocolates s'estableixin completament a temperatura ambient o a la nevera i, a continuació, gireu el motlle cap per avall i tregui-los suaument del motlle. Si és necessari, agafeu un ganivet punxant per retallar les vores dentades o l'excés de xocolata. En aquest punt, els vostres xocolates modelats estan acabats, però si voleu pintar-los en or, continueu fins al següent pas.
9. Agafeu un pinzell petit i net que només s'hagi utilitzat per a l'alimentació i submergeixi-lo en la pols del brillantor daurat. Rasclar la pols sobre tota la superfície de la xocolata, fins que estigui brillant i cobert d'or. A partir d'aquest moment, tingueu molta cura quan maneja aquestes tòfones, ja que la pols d'or es netegi si la toqueu. Utilitzeu una petita espàtula o un ganivet per aixecar-los, si necessiteu moure'ls i no pengeu-los un sobre l'altre o el revestiment d'or mostrarà marcs i ratlles.
9. El Cor de Trufa d'Or es pot emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant una setmana. Per obtenir el millor sabor i textura, apropar-los a la temperatura ambient abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 283 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 10 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |