Com fer dolços de xocolata modelats

01 de 14

Recolliu els vostres ingredients

Aquest tutorial us mostrarà com fer bombons modelats, en general, i les tòfones de cor de to en particular. Una vegada que sàpigues fer xocolates modelats, pots utilitzar aquest mètode per omplir xocolates modelats amb tot tipus de farcits diferents, com ara caramel , fondant suau o malvaviscos .

Comença recollint els ingredients. Necessitarà:

• 1/2 tassa de crema pesada
• 6 oz (1 tassa) de xocolata agredolç picada
• 1/2 culleradeta de vainilla
• 2 lliures de dolços de xocolata o una xocolata temperada semi-dolça
• Motlles de caramel amb forma de cor
• Pols de lluentor d'or
• Pinzell petit i net

02 de 14

Escalfeu la crema

Primer, prepareu l'ompliment de ganache. Col·loqueu la xocolata agredoltada picada en un recipient mitjà, i poseu-la a punt. Aboqui la crema pesada en una cassola petita a foc mitjà i porteu-la a foc lent.

03 de 14

Aboqui la crema calenta sobre la xocolata

Una vegada que la crema estigui a punt de bullir, aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i deixeu-la reposar durant un minut per suavitzar la xocolata.

04 de 14

Batre la crema i xocolata junts

Barregeu la crema i la xocolata juntes fins que siguin una barreja suau i homogènia. Afegiu l'extracte de vainilla i remoure per barrejar. Premeu un tros d'embolcall d'enganxi a la part superior de la ganache i deixeu que seure a temperatura ambient per refredar-se. Està preparat per utilitzar quan ja no és càlid, però tot i així és bastant fluid.

05 de 14

Ompliu el motlle amb xocolata

Mentre espera que el ganache es refredi, prepara els motlles. Si teniu només un motlle, haureu de repetir aquest procés diverses vegades fins que es formin tots els vostres llaminadures. Si teniu diversos motlles, podeu fer-ho tot en un sol lot. Derrita el caramel o pren la xocolata temperada i cullem una mica a cada cavitat del motlle, de manera que les cavitats estiguin completament plenes.

06 de 14

Aboqui l'excés de xocolata dels motlles

Espereu un minut, després gireu el motlle cap per avall sobre un tros de paper encerat o paper pergamí . L'excés de xocolata es degotarà al paper. Remolí-ho lleugerament per animar la xocolata a degollar-se. La xocolata al paper es pot raspar i es torna a fondre per ser utilitzada novament.

07 de 14

Raspeu la xocolata des de la part superior del motlle

Agafeu un ganivet de xef, una espàtula de compensació o un rascador de banc, i executeu-lo a la part superior del motlle, eliminant qualsevol excés de xocolata de la part superior. Això farà que les tòfones acabades siguin més nítides.

Deixeu que el motlle de xocolata s'endureixi a temperatura ambient, o si el ganache està a punt per usar-lo immediatament, col·loqueu el motlle a la nevera per configurar-lo ràpidament durant uns 10 minuts.

08 de 14

Ompliu els motlles amb Ganache

Una vegada confeccionat, cullieu o enganxeu el ganache en els motlles, omplint cada cavitat 3/4 plena. Toca els motlles al taulell per alliberar les bombolles d'aire. Refrigerar els motlles per fixar el ganache, durant uns 30 a 45 minuts. Ha de ser prou ferma perquè quan posem una xocolata fos a la part superior, mantindrà la seva forma i no es fondrà a la xocolata.

09 de 14

Cobreixi el ganache amb més xocolata

Una vegada que el ganache estigui refredat i ferm, torneu a fondre el revestiment o torneu a temperar la xocolata i poseu-hi alguna xocolata fos a sobre de cada cavitat, estenent-la cap a les vores perquè el ganache estigui completament segellat.

10 de 14

Raspeu la xocolata des de la part superior dels motlles

Retireu l'excés de nou amb el raspall de ganivet o banc, fins que la capa de xocolata estigui totalment plana amb la part superior del motlle.

11 de 14

Allibera els xocolates del motlle

Deixeu que els xocolates s'estableixin completament a temperatura ambient o a la nevera i, a continuació, gireu el motlle cap per avall i tregui-los suaument del motlle. Si és necessari, agafeu un ganivet punxant per retallar les vores dentades o l'excés de xocolata.

12 de 14

Els teus xocolates modelats són complets

En aquest punt, els vostres xocolates modelats han acabat. Emmagatzemi'ls en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana, però per obtenir el millor sabor i textura, porteu-los a la temperatura ambient abans de servir. Si voleu pintar l'or, continueu al següent pas.

13 de 14

Pinteu els xocolates amb pols de brillantor

Poseu un pinzell petit i net que només s'hagi utilitzat per a l'alimentació i submergeixi-la a la pols del brillantor daurat. Rasclar la pols sobre tota la superfície de la xocolata, fins que estigui brillant i cobert d'or. Assegureu-vos que no hi ha condensació ni un altre líquid a la superfície dels xocolates. Continueu fins que totes les tòfones siguin or.

14 de 14

Les tòfones d'or estan acabades

Les tòfones d'or ja s'han acabat. A partir d'aquest moment, tingueu molta cura quan maneja aquestes tòfones ja que la pols d'or es netegi si la toqueu. Utilitzeu una petita espàtula o un ganivet per aixecar-los, si necessiteu moure'ls i no pengeu-los un sobre l'altre o el revestiment d'or mostrarà marcs i ratlles. Aquestes tòfones es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera fins a una setmana. Per obtenir el millor sabor i textura, apropar-los a la temperatura ambient abans de servir.