Fulls de transferència de xocolata Tutorial fotogràfic

01 de 10

Muntar els subministraments

Aprèn a utilitzar fulls de transferència de xocolata per fer decoracions de xocolata amb aquest tutorial fotogràfic.

Les fulles de transferència de xocolata són senzilles d'utilitzar, però ofereixen postres de xocolata un aspecte professional, acabat i un toc distintiu. Aquest tutorial ensenyarà els aspectes bàsics del treball amb fulls de transferència de xocolata i proporcionarà diversos exemples d'ús de fulls de transferència per decorar pastissos, pastissets i galetes o dolços. També us pot interessar el tutorial addicional que mostra com embolicar un pastís amb fulls de transferència de xocolata .

Per començar, haureu de muntar diversos ingredients especials. En primer lloc, necessitaràs una o més fulles de transferència de xocolata , que són fulles d'acetat realitzades amb mantega de cacau i colorants alimentaris en pols. Quan la xocolata humida s'estén sobre els fulls, el disseny es transfereix a la xocolata, produint un bell efecte visual. Les fulles de transferència de xocolata solen vendre's a les botigues de decoració de pastissos i a Internet.

També necessitaràs un revestiment de dolços amb xocolata , o emmotllant xocolata. Aquest producte caramel és aromatitzat com la xocolata, però té oli vegetal o de palma en lloc de mantega de cacau. Podeu utilitzar xocolata temperada en lloc d'això, però és més lenta i menys previsible. És aconsellable que els principiants comencin amb el revestiment de caramel, una substància molt més fiable, per aconseguir resultats consistentment bons. El revestiment de caramel es ven sovint a les botigues de decoració de pastisseria i artesanies, amb Wilton Candy Melts com una de les marques més populars. La quantitat de revestiment de dolços necessaris variarà depenent del vostre projecte, però probablement voldreu almenys 12 unces per embolicar un petit pastís.

Finalment, necessitaràs una espàtula de metall compensat . La xocolata haurà d'estendre's en una capa molt fina i molt uniforme sobre la fulla de transferència, i això es fa amb més efectivitat amb una espàtula compensada. També necessitarà els béns de forn o els centres de dolços que planeja utilitzar per al vostre projecte.

02 de 10

Difondre la xocolata a la fitxa de transferència

Primer cop: com fer retallades de xocolata per decorar coques i pastissos!

Comenceu per fondre el recobriment de dolços en un recipient gran a prova de microones. Escalfeu el recobriment durant 45 segons i revuelva suaument. Continueu al microones en increments de 30 segons, remenant cada vegada, fins que el recobriment es fon i suau.

En funció de les vostres necessitats, és possible que no hàgiu d'utilitzar tota la fulla de transferència, de manera que si és necessari, talleu la fulla de transferència de xocolata a la mida desitjada. Col·loqueu-lo a la vostra estació de treball amb el costat texturat cap amunt i el costat brillant cap avall al taulell.

1. Col·loqueu una mica de la xocolata fos a la fulla de transferència en intervals uniformes. Recordeu que es va estendre en una capa prima, per tant, aplicar-la amb moderació. Sempre podeu afegir més tard si ho necessiteu.

2. Usant la espàtula de compensació, estén la xocolata en una fina capa sobre tota la xapa, de manera que totes les vores estan cobertes. Està bé si la xocolata passa per les vores. Deixeu que la xocolata se surti durant 5-7 minuts, fins que comenci a posar-se al voltant de les vores, però no és completament dur ni trencadís.

03 de 10

Tallar la xocolata amb un ganivet

Una vegada que la xocolata s'ha començat a fixar, però encara no és difícil, podeu tallar-la en les formes desitjades. Una de les maneres més fàcils de fer-ho és fer servir un ganivet de cuiner fort. Simplement premeu el ganivet a la xocolata i creeu quadrats, rectangles o triangles. Si trobeu que una gran quantitat de xocolata s'adhereix al ganivet o s'està "arrossegant" a través de les retallades, espereu un o dos minuts perquè la xocolata s'hi afegeixi.

Després d'haver realitzat els talls, deixeu que la xocolata es posi completament a temperatura ambient, o acceleri el procés col·locant acuradament la fulla a la nevera.

04 de 10

Utilitzeu les formes per decorar pastissos

Una vegada que la xocolata és dura, cuidi les peces de xocolata amb cura de la fulla de transferència. Podeu utilitzar aquestes belles formes per decorar les tapes de pastissos, pastissets o postres.

El pastís que es mostra a dalt es va decorar amb retalls de xapa de xocolata i embolicat en una capa exterior de xocolata. Podeu conèixer aquesta tècnica d'embolcall visualitzant aquest tutorial fotogràfic que mostra com embolicar pastissos a la xocolata .

05 de 10

Utilitzeu talladores de galetes per tallar la xocolata

No s'ha de limitar a tallar la xocolata amb un ganivet. Podeu produir gairebé qualsevol forma de xocolata que pugueu imaginar utilitzant talladors de galetes. Els talladors metàl·lics ben definits funcionen millor, ja que alguns talladors de plàstic tenen vores massa amplis i avorrits per ser eficaços. Una vegada més, espereu fins que la xocolata es trobi en fase intermedia entre fosa i completament endurida, i premeu fermament els talladors a la xocolata fins al fons.

06 de 10

Decorar magdalenes amb xocolata

Després d'haver realitzat els talls, permet que la xocolata s'adhereixi completament a temperatura ambient o a la nevera abans de sortir-les acuradament del llençol. Utilitzeu-les per decorar pastissos, pastissos o altres pastissos.

Aquest mètode sol produir més residus, ja que la xocolata que envolta les formes retallables sovint és estranyament formada i poc atractiva. Si la xocolata és fosca, podeu guardar-la i tornar-la a fondre amb un recobriment de caramel addicional. La petita quantitat de mantega de cacau i el color de la fulla de transferència no estaran visibles quan es torni a fondre.

07 de 10

Xocolata de canonades a les fulles

Dibuixa o escriu acuradament el disseny que desitgeu directament al costat texturat de la fitxa de transferència. El millor és no fer-la massa prima o fràgil, d'una altra manera podria trencar-se amb l'eliminació del full.

08 de 10

Decorar amb formes o paraules pipes

Deixeu que la xocolata s'estableixi completament a temperatura ambient o a la nevera abans d'escurçar-la acuradament del full. M'agrada utilitzar aquesta tècnica per fer formes abstractes per superar cupcakes-m'encanta l'alçada afegida i l'aspecte dramàtic que dóna pastissets normals.

També podeu utilitzar aquesta tècnica per deletrear paraules. Imagineu el bonic aspecte d'un pastís amb "Happy Birthday" escrit en lletres brillants i bonicament decorades.

09 de 10

Fulls de transferència de premsa a dolços entallats

Totes les tècniques anteriors estan destinades a la producció de pastisseria i pastisseria. Però també podeu utilitzar fulls de transferència per decorar truites de xocolata! Aquest mètode funciona millor amb una superfície plana, per la qual cosa us recomano utilitzar-lo per galetes de sandvitx, o caramel, toffee o quadrats ganache. L'exemple anterior utilitza galetes de xocolata amb sandvitxos, que són excel·lents immersos en xocolata.

Comenceu tallant les fulles de transferència en petits quadrats lleugerament més grans que els objectes que anareu submergint. Necessitareu una plaça de transferència quadrada per a cada element dipped. Introduïu una galeta o un dolç a la xocolata fos, i col·loqueu-la amb una làmina de coure coberta amb paper o paper encerat. Mentre que la xocolata encara està mullada, col·loqueu el costat texturat d'un quadrat de transferència a la part superior de la xocolata i utilitzeu suaument el dit per prémer cap avall i assegureu-vos que tota la superfície de la xocolata es posi en contacte amb el full. Repetiu aquest procés amb els dolços restants i els quadrats de transferència.

10 de 10

Els vostres articles en blanc ja estan decorats