Satay és un plat de carn a la brasa famós a tot el sud-est asiàtic. Indonèsia es creu que és el veritable lloc de naixement de satay, però el plat es va dur a països circumdants, inclosos Tailàndia, Malàisia, Singapur i altres. El satay més popular és el pollastre o el porc satay, però també s'utilitza la carn de boví, així com el tofu satay .
Per fer satay, es talla la carn en tires fines o petites trossos de mossegada, i després s'emboliqui amb una saborosa barreja d'herbes i espècies. Després, la carn es trosseja sobre pals de fusta (coneguts com a pals de satai) i es posa a la graella sobre el carbó vegetal o la seva pròpia barbacoa al pati del darrere.
Satay es serveix tradicionalment amb salsa satay, que és una salsa de cacauet fresca, una obligació per a qualsevol veritable amant satay. Aquesta recepta de kebabs tailandesos o satay ens arriba per cortesia d'una família que té arrels malayses i tailandeses. Ha estat entregat a través de les generacions i amb molt de gust compartim-ho amb vosaltres.
El que necessitaràs
- 8 a 12 cuixes de pollastre sense pell (tallades en tires fines)
- Satay Marinade:
- 1/4 de tassa
- llimona (picada, fresca o congelada)
- 2 escalunyes (o 1 ceba petita, tallada a rodanxes)
- 3 dents d'all
- 1-2 pebrots vermells frescos (tallats a rodanxes o 1 / 2-1 culleradeta de pebre vermell a gust)
- 1 galangal de talla gran (tallat en rodanxes fines o gingebre)
- 1 culleradeta de carn picada fresca
- cúrcuma (o 1/2 culleradeta de cúrcuma sec)
- 2 cullerades de coriandre mòlta
- 2 culleradetes de comí
- 3 cullerades de salsa de soia fosca
- 4 cullerades
- salsa de peix
- 5-6 cullerades de sucre morena
- 2 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Per evitar cremar, tapar i remullir pinxos a l'aigua mentre es prepara la carn.
- Retalla el pollastre en tires fines o petites peces i col·loqueu-les en un bol.
- Col·loca tots els ingredients de marinada en un processador o picador. Proveu bé i, a continuació, proveu la prova de l'adob. Els gustos més forts han de ser dolços i salats perquè el Satay acabi degustar el millor possible.
- Afegiu més sucre o més salsa de peix (en lloc de sal) per ajustar el sabor. També podeu afegir més Chili si voleu que sigui més picant.
- Abocar l'embotit sobre la carn i remoure per combinar. Marín la carn durant almenys una hora o més, fins a 24 hores.
- Quan estigui preparat per cuinar, enganxeu la carn als broquetes. Ompliu fins a 3/4 de la broqueta amb la carn, deixant la meitat inferior buida perquè la persona a la graella tingui un "mànec" per girar fàcilment el satai durant la cocció.
- Grill a la barbacoa o en una graella d'interior, bastint la carn amb l'embotit restant des del fons del bol. Depenent de la seva fina carn, el satay ha de cuinar en 10 a 20 minuts.
- Serviu amb arròs de gessamí tailandès i salsa de cacauet satay per submergir-se.
Consells de cuina per Satay
Si no teniu una graella, podeu picar la carn al forn a la graella o a la paella. Per fer-ho, col·loqueu satay per sota de l'element calefactor i giri la carn cada 5 minuts fins que estigui cuit (assegureu-vos de remullar els palets de satai de fusta a l'aigua abans de pintar-los).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3812 |
| Greix total | 218 g |
| Greix saturat | 59 g |
| Greix no saturat | 89 g |
| Colesterol | 1,255 mg |
| Sodi | 3.329 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 399 g |