Aquesta recepta de mandonguilles poloneses en crema agra amb bolets es coneix com klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Es poden elaborar amb qualsevol combinació de carn mòlta, carn de res i vedella.
Les mandonguilles es mantenen tendres si es daten d'una paella a la graella i després es transfereixen al forn per acabar de cuinar. Es pot servir amb salsa de bolets o salsa de bolets i un costat de puré de patates, boles de massa o arròs.
El que necessitaràs
- Per a les mandonguilles:
- 1 llesca de pa blanc (ranci)
- 1/4 a 1/2 tassa de llet
- 3/4 lliura de carn mòlta (carn)
- 1/4 a 1/2 lliura de carn mòlta (inclinada)
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- Sal i pebre negre al gust
- Opcional: 1 a 2 cullerades de pa ratllat
- 2 cullerades de carn de res (o aigua)
- Per al gravat Pan opcional:
- Sucs de pa defecats
- 3/4 tassa de crema agra
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1/2 tassa d'aigua
- Per a la salsa de bolets opcional:
- 2 unces de bolets secs polonesos (o bolets de porcini secs)
- 2 tasses d'aigua bullint
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba gran (picada greument)
- 8 unces de botons de bolets (frescos o enllaunats amb líquids reservats, en rodanxes)
- 1 cullerada de verdures (o de vedella o de pollastre)
- Sal i pebre a gust
- 1 tassa de crema agra
- 2 cullerades de farina de propòsit
Com fer-ho
Fer les mandonguilles
- En un bol gran, remull el pa amb llet fins que estigui suau. Afegiu la carn de boví, la carn de porc, la ceba, l'ou, la sal i el pebre a gust i barregeu bé. Si la barreja se sent massa rostida, afegiu 1 a 2 cullerades de pa ratllat. Per assegurar-vos que els condiments estiguin al punt, fregiu una mica de patty, tastar i ajusteu-los segons sigui necessari.
- Escalfeu el forn a 325 F. Utilitzeu una cullera de galetes mitjà, deixeu-los portar les mandonguilles , oferint un rodet final amb mans humitejades.
- Es lleva lleugerament una paella amb spray de cuina i mandonguilles marrons per tots costats. Transferir a una cassola amb un llavi, afegir 2 cullerades d'aigua o estoc i coure, descobert, a 30 minuts.
Feu el paquet opcional Pan
- Si decideix fer una salsa de bolets en comptes d'una salsa de bolets (vegeu més avall), defata els sucs de pa i afegiu 3/4 de tassa de crema agra, amb 2 cullerades de farina i 1/2/2 tasses d'aigua bullint, amb una brillantor fins que estigui suau. Cuinar fins a engrossir. Serviu juntament amb les mandonguilles i el midó de la vostra preferència. Alternativament, serviu les mandonguilles amb salsa de bolets .
Feu la salsa opcional del bolet
- Col·loqueu els bolets secs en un bol tèrmic i aboqui 2 tasses d'aigua bullint. Deixeu-vos empènyer durant 30 minuts.
- Mentrestant, en una cassola mitjana, salteu 1 gran ceba picada de mantega fins que estigui caramelitzada. Si utilitzeu bolets fresques, afegiu-les a la cassola una vegada que les cebes siguin translúcides. En cas contrari, col·loqueu els bolets sense conserva a la cassola una vegada que la ceba s'hagi caramelitzat completament.
- Usant els dits, aixequeu els bolets secs del seu líquid de remull i afegiu-lo a la paella amb cebes. Afegiu acuradament el líquid de remull a la paella, assegurant-se de no molestar el sediment a la part inferior.
- Afegiu vegetals o vedella o base de pollastre, sal i pebre a gust (si s'utilitza el líquid de bolets en conserva, és probable que no hàgiu d'afegir cap sal). Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, cobert, a 30 minuts.
- En un recipient mitjà, la forquilla barreja 2 cullerades de farina en 1 tassa de crema agra. Temperar la crema agra afegint 3 culleradetes de líquid de bolets calents, 1 cullerot a la vegada, i batent fins que estigui suau. Llenceu lentament la crema agra temperada a la salsa de bolets, picant constantment.
- Cuini entre 5 i 10 minuts fins que es cou un matalàs espès i cru. Les albóndigas cuites es poden submergir en aquesta salsa, recalentarse i servir sobre fideus, puré de patates o arròs.