Aquest plat especiat reflecteix la fusió de cuina portuguesa i índia que va tenir lloc durant la colonització de Goa. La salsa s'assembla molt a la famosa salsa peri-peri portuguesa. El mètode tradicional utilitza la freda per cuinar el pollastre, però es pot graella si ho prefereix. Serviu el pollastre cafreal calent amb una amanida verda fresca.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer (marinat)
- 2 cullerades de suc de llimona (fresc a partir d'1 llimona gran o utilitzeu suc de llimona)
- 2 culleradetes de sal (kosher)
- 6 xilis vermells (secs)
- 3 xilis verds
- 6
- grans de pebre
- 30 dents d'all
- 1 peix de gingebre (de mida mitjana)
Com fer-ho
- Poseu el pollastre sec, per dins i per fora, amb tovalloles de paper.
- Feu una pasta de sal barrejant el suc de cítrics suficient per humitejar 2 culleradetes de sal. Fregui-ho al pollastre. Abocar la resta del suc sobre el pollastre i deixar que seure a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Mentre el pollastre s'ho marinis, tritureu els ingredients restants a través del gingebre junts en una pasta espessa.
- Fregueu aquesta pasta per tot el pollastre, tapeu-lo sense deixar-ho i deixeu-lo marinar a la nevera durant 8 a 10 hores.
- Tallar el pollastre en trossos per adaptar-se a les vostres preferències.
- Escalfeu suficient oli per tapar les peces de pollastre en un forn neerlandès o una olla profunda a 350 graus. Baixeu les peces de pollastre suaument a l'oli calent, tenint cura de no omplir l'olla o reduir la calor. Cuina en lots si és necessari.
- Tireu les peces de pollastre periòdicament, cuinant fins que la temperatura interna arribi a 165 F, tal com es mesura amb un termòmetre de carn. Això pot trigar de 12 a 18 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 300 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 1.132 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 26 g |