Una amanida d'indonèsia popular, gado-gado, és única, ja que es fabrica amb una combinació de ingredients cuits (escalivats, al vapor o fregits) i crua amb guarnició de cacauet que és essencialment la salsa de cacauet que se serveix amb satai .
No hi ha cap recepta singular per a gado-gado, encara que, entre els ingredients cuinats, el tofu fregit, les patates bullides, els brots blancs de mung i els falgueres d'un ou dur són opcions populars. Els ingredients crues sovint inclouen cogombre. Es llencen les verdures cuites i crues i el guarniment de cacauet es plou sobre ells o, alternativament, servit al costat.
La clau per fer un bon gado-gado és dominar textures contrastants. Els ingredients cuits han de mantenir la seva forma després de llançar; els ingredients crues han de ser nítids.
El que necessitaràs
- 7 unces (200 grams) de patates xai
- 3,5 toons (100 grams) de tofu ferma
- 2 tasses d'oli de cuina
- 1/2 cogombre
- 1/2 tassa (o més)
- brots de soja mung
- un munt mitjà de col xinesa
- 1 ou dur
Com fer-ho
- Fregui les patates sota aigua corrent. Col·loqueu-lo en una olla i aboqueu-hi prou aigua per a cobrir. Bullir fins que estigui tendre, però no tou. Per provar, perforar amb un pincho o un ganivet punxegut fi a la part més gruixuda. Si la broqueta o ganivet passa sense resistència, es fan les patates. Escórrer i refredar.
- Mentre les patates es cuinen, prepara la resta dels ingredients.
- Tallar el tofu a rodanxes d'uns centímetres de gruix.
- Escalfeu l'oli de cuina fins que surti una mica de fum sobre la superfície. A foc alt, fregiu el tofu fins que estigui daurat per tots costats. Voltejar per cuinar fins i tot. Escórrer sobre una pila de tovalloles de paper.
- Bullir l'aigua en una cassola poc profunda.
- Ompliu un bol amb glaçons de gel i aigua freda.
- Tallar la fulla de fulla xinesa en dos (en tres si són bastant grans). Col·loqueu la col tallada en una aranya de cuina i baixeu-la a l'aigua bullint durant mig minut. Aixecar i abocar a l'aigua gelada. Deixar un minut. Escórrer i escórrer sobre una pila de tovalloles de paper.
- Col·loqueu els brots de soja mung a la pinça de la cuina i mantingueu-los blanquejant durant 10 segons. Traslladar-se al bany de gel, deixar mig minut, escórrer i escórrer sobre tovalloles de paper.
- Talleu el cogombre en tires d'una polzada de gruix.
- Tallar l'ou en falques.
- Tallar el tofu en trossos de mossos.
- Peleu les pells de les patates i trosseja les patates en trossos de mossegada.
- Feu lliscar tots els ingredients junts i dividiu-los entre dos plats. Servir amb guarnició de cacauet.
- Suggeriment: La salsa de cacauet Satay és especiada. Tot i que funciona bé amb la carn a la brasa, pot ser massa forta i abrumador per a les verdures. Redueix la quantitat de xilis per a un vestit més suau.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2147 |
| Greix total | 227 g |
| Greix saturat | 33 g |
| Greix no saturat | 108 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 80 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 13 g |