El tofu és un d'aquests aliments que creen a l'instant divisions entre els comensals. Curiosament, cruixent i, de vegades, vistós i vistós, és un misteriós bloc blanc flotant en líquid com una mica decapat, però no s'escapa. Està flotant a l'aigua, balancejant-se en el seu petit paquet com un experiment científic. Llavors, què és exactament?
Què és el tofu?
El tofu es compon de tres ingredients: soja , aigua i un coagulant-generalment nigari (clorur de magnesi) o guix (sulfat de calci).
La llet de soja, preparada amb soja i aigua, és el precursor del tofu en la forma en què la llet és el precursor del formatge. S'agrega un coagulant a la llet de soja per a la producció de quallada i sèrum de llet, similar a la forma en què es fa el formatge. El tofu és com un formatge a base de plantes. Quan es fa i es prepara correctament, és bo, tan bo. Quan no ho sigui, bé tornarem a un bloc albí sense sabor.
Com es fa el tofu?
Per fer el tofu, necessiteu moltes eines i plats, però no hi ha molts ingredients. Com fer formatge, gran part del procés de fabricació de tofu es redueix al temps, però requereix molt menys. De fet, després de fer la llet de soja, podeu fer el tofu en menys d'una hora.
La recepta que segueix s'ha desenvolupat a partir de molta lectura, prova i error. L'únic ingredient que realment canviarà el resultat final és el coagulant. Nigari, que té un sabor lleugerament amarg que moltes persones els agrada, s'utilitza sovint per elaborar aquesta recepta.
Si això no és del vostre gust, el guix resulta en un sabor menys amarg i crea la mateixa empresa, tofu suau com el nigari (i també afegeix molt de calci al vostre bloc). Algunes receptes recomanen utilitzar sal d'Epsom, que sona bé, perquè està àmpliament disponible, però es tradueix en un tofu granulat que no és ni tendre ni ferm.
Abans de començar, poseu-vos en pausa i aconseguiu les coses, especialment si sou el tipus de cuiner casolà que és propens al pànic en el moment precís que comença a bullir una olla. Feu que el vostre gra de cuina i tots els vostres estris surtin a taula o taulell abans de començar, i estigueu preparats per estar-hi i mirar una olla durant uns 15 minuts en afegir el coagulant. També hauríeu d'estar preparats per fer un embolic com molts projectes de bricolatge, la vostra taula semblarà que heu fet molt més que només un bloc de tofu quan hagueu acabat.
Sigui creatiu i utilitzeu el que heu de fer. Podeu utilitzar qualsevol cosa com a motlle per a tofu, així que no dubteu a fer-vos creatiu.
Llavor de soja Pas 1: remull les mongetes
En primer lloc, cal fer la llet de soja. Recolliu algunes llavors de soja sense OMG des d'una botiga d'aliments saludables, una altra botiga de queviures o un mercat. Necessitaràs prop de 3 tasses per fer un bloc de tofu.
Col·loqueu 3 tasses de soia en un bol mitjà. Tapa amb aigua per prop de 2 polzades. Deixeu-lo remullar durant la nit. Al matí, escórrer els fesols i preparar-se per fer la llet de soja.
Estableix:
- Una liquadora
- Una tassa de mesurar seca
- Una tassa de mesura de líquid
- Una olla gran
- Una cullera de fusta
- Un recipient de mescla
- Cheesecloth
- Un filtre de malla fina
Llavors de soja Pas 2: barreja amb aigua
Col·loqueu soja drenada i mullada en una batidora amb 8 tasses d'aigua.
Fregui fins que estigui molt cremós i espumós.
Llavor de soja Pas 3: cuinar, després estirar
Aboca el líquid a una olla gran i col·loqueu a foc mitjà a l'estufa. Cuinar, remenant sovint i espolvorant i descartant qualsevol escuma o escuma que es forma, fins que el vapor comenci a pujar de la superfície del líquid, però el líquid no es bull.
Tingueu cura de no cremar la llet aquí i assegureu-vos de romandre constantment el fons de l'olla amb la cullera de fusta: si el vostre llimona crema al fons, el tofu es farà sentir malament. Si ho cregueu, tregui el vostre lot i comenceu de nou.
Una vegada que la llet de soja comença a ser greument escumosa (com a cervesa) i aixeca els costats de l'olla, allunya-la del foc immediatament i no deixeu-ho bullir. Col·loqueu el filtre de malla fina sobre un recipient de mescla (el filtre ha d'incloure a la part superior del recipient de mescla, però no toqueu la part inferior).
Fixeu-vos el filtre amb un pa de pessic, i deixeu-ho tot penjant de les vores.
Aboqui el soumilk cuit al colador de formatge de cotó. Deixeu que això es refredi durant almenys una hora o dues o fins que sigui prou fresc com per manipular.
Llavors de soja Pas 4: premeu, després torni a cuinar
Una vegada que la llet de soja sigui fresca, agafeu els costats de la femella a les mans, formant un sac. Premeu la resta de la llet de so dels sòlids. Quan s'hagi extret tota la llet del sac, hauríeu de tenir al voltant de 8 tasses de llet de soja. Transferiu la llet de soja de nou a l'olla i descarteu o deseu els sòlids, anomenats okara, per utilitzar-los a la cuina.
Cuinar la llet de soja per segona vegada, de nou a foc mitjà. Revuelva sovint per evitar el brunzit. Quan es formi vapor a la superfície de la llet de soja, baixa la calor fins a baix i cuini a foc lent durant 5 minuts. Ara ja esteu preparat per fer tofu!
Abans de fer el vostre tofu, assegureu-vos que estigui preparat i preparat.
Estableix:
- 1 T. coagulant (guix o nigari)
- Una tassa de mesura de líquid plena d'½ tassa d'aigua
- Una cullera de fusta
- Una tapa ben ajustada per a l'olla
- Cheesecloth
- Motlle de soja (ja sigui un motlle real o un aparell casolà), folrat amb diverses capes de formatge de cotó
- Un recipient de mescla
- Aproximadament 2 quilos de pes
Tofu Pas 1: afegiu el coagulant en quatre addicions
Revuelva la llet de soja diverses vegades i elimineu qualsevol pell que s'hagi format (podeu menjar-la o descartar-la). Apagueu la calor. Combineu el coagulant amb l'aigua, barrejant-lo per dissoldre's. Revuelva la llet de soja vigorosament durant 10 segons, després afegiu 1/4 de la barreja de coagulant, remenant diverses vegades més i aixecant suaument la cullera de l'olla.
Espolvoreu un altre 1/4 del coagulant sobre la part superior de la llet de soja, després cobreixi l'olla i deixeu-ho reposar durant 3 minuts. Remoure només la superfície de la llet de soja durant uns segons, després espolvoree els propers 1/4 del coagulant sobre la superfície de la llet de soja. Tapa l'olla de nou durant 3 o 5 minuts. Agregui suaument la llet de soja, a continuació, afegiu l'últim 1/4 de coagulant. Tapa i deixeu-ho reposar durant 3 minuts més.
A hores d'ara, la llet de soja ja no es veuria com llet de soia; haureu de tenir una olla de sèrum groc pàl·lid i de quall blanc.
Tofu Pas 2: escórrer el sèrum de llet, moldear el tofu
Aquí és on les coses es desordenen. Amb el vostre motlle de formatge de soja o una guarnició casolana a prop i també el seu recipient de mescla, comenceu a separar el sèrum de llet de la quallada. Premeu el filtre petit de malla fina a la barreja, prement els cuaixos sòlids i permeti que el sèrum de lletixi per omplir la tassa. Utilitzeu el cullerot per recollir el sèrum de llet i transferir-lo al recipient de mescla. Continueu fent-ho fins que el cua es mantingui ferm a la part posterior del filtre i ja no hi ha prou de sèrum per treure-lo de l'olla.
Transfereixi la cua en el motlle preparat, cobreixi amb una capa o dues fulles de cotó, col·loqueu la part superior del motlle a la part superior i col·loqueu els pesos a sobre d'això per prémer-la cap avall. Deixeu que el tofu se senti durant 15-25 minuts per a un tofu firme i extra.
Què fer amb el tofu
Escalfeu el tofu a la nevera fins que estigui prou ferm com per tallar-la, després tallar-la en cubs i coure-la , fregir-la o escalfar-la. Si voleu esperar uns dies, col·loqueu-lo amb aigua fresca i freda durant un màxim de tres dies. O podeu afegir una mica de sal i pebre i servir-ho immediatament amb arròs i verdures, és una mica cruixent d'aquesta manera, però encara ple del sabor fresc d'una feina ben feta.
Receptes de tofu
Aquí hi ha un grapat de receptes favorites que utilitzen tofu :
Originalment apareguda per Ashley Adams a l'Anchorage Press.