Les llavors de sèsam tenen una curta vida útil
Selecció de llavors de sèsam
Les llavors de sèsam tenen un sabor i aroma lleugerament tou i dolç, que es veu millorat per torrar. Àmpliament disponibles són les varietats blanca i negra. El blanc té un sabor delicat i es pot utilitzar en tots els plats que demanen llavors de sèsam. Les llavors negres tenen un sabor més ric i un aroma més fort i s'utilitzen millor juntament amb altres ingredients atrevits per no aclaparar el plat.
Les llavors de sèsam estan disponibles en la secció d'espècies de les botigues de queviures, així com en quantitat massiva a les botigues de productes alimentaris i als mercats de l'Orient Mitjà.
A causa del seu alt contingut d'oli, les llavors ràpidament es tornen ranci. El millor és comprar-los en petites quantitats i utilitzar-los ràpidament.
Per treure el sabor de les llavors de sèsam com a gust d'aquesta, us agradarà brindar-les. Hi ha dos mètodes: torrat sec a la part superior de l'estufa i forn al forn. El mètode de la cuina superior és més ràpid; simplement col·loqueu una capa uniforme de llavors de sèsam en una paella seca i poseu-la, remenant de tant en tant, a foc mitjà-baix fins que les llavors estiguin daurades i fragants, de 3 a 5 minuts. Alternativament, podeu estendre les llavors en una xapa de galeta i torrar en un forn F. de 350 graus durant 8 a 15 minuts, remenant sovint, fins que estigui daurat i fragant.
Emmagatzematge de llavors de sèsam
Les llavors de sèsam s'han d'emmagatzemar en un contenidor hermètic. Les llavors no refrigerades es poden conservar en un lloc fresc i sec durant tres mesos. Si refrigeres les llavors, duraran fins a sis mesos; congelats seran bons fins a un any.
L'oli de sèsam, d'altra banda, és notablement estable i es mantindrà durant anys sense convertir-se en ranci, fins i tot en climes càlids.
Més sobre les llavors de sèsam:
• Informació i varietats de llavors de sèsam
• Emmagatzematge i selecció de llavors de sèsam
• Història de llavors de sèsam
• Lore i llegenda de llavors de sèsam
• Receptes de llavors de sèsam
Llibres de cuina
| • | L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies |
| • | Herbes i espècies |
| • | La Bíblia de Spice and Herb |
| • | Guia de l'espècie amant d'herbes i espècies |
| • | Més llibres de cuina |