Situar-se davant del cas lletero pot ser una experiència desesperant-que sabia que hi havia tants diferents tipus de crema? Quina és la diferència entre la crema pesada i la crema batuda? I què diables entra a la meitat i la meitat, de totes maneres?
Si heu llegit moltes receptes de dolços, no dubteu de saber que els productes lactis constitueixen un gran percentatge de molts dolços. A partir de la crema que passa a la tòfona, a la llet evaporada i condensada en moltes receptes de llaminadura, els productes lactis són un edifici important en moltes receptes diferents.
Els productes lactis aporten humitat, textura i, en molts casos, fins i tot sabor. Potser no pensis que la llet o la crema tinguin un sabor distintiu, però quan es cuinen els productes lactis durant llargs períodes de temps, es realitza un procés anomenat reacció Maillard, on es broncea i adquireix un sabor gairebé caramel·litzat.
Així doncs, els productes lactis són una part important de moltes receptes, però no tots els productes lactis es creen iguals. A causa de les diferències regionals i nacionals en l'etiquetatge, no hi ha un estàndard uniforme o uniforme pel que fa als productes lactis. El que un país podria etiquetar com "crema lleugera", un altre podria anomenar "crema simple". Definitivament és confús!
Aquí, doncs, es tracta d'una imprimació ràpida sobre els diferents tipus de crema i productes lactis utilitzats en les receptes de dolços d'aquest lloc. Comprendre les diferències entre els diferents tipus de productes lactis és clau per seleccionar el tipus adequat per a les seves necessitats.
La crema s'obté escurçant la capa superior de llet de llet a la llet, i es classifica pel seu contingut en greixos a continuació.
Mitja i mitja: mitja llet i mig crema barrejats, amb un contingut en greixos entre un 10-15%. Sovint es ven a Amèrica, i menys comunament es veu en altres països. S'utilitza quan els escriptors de receptes no volen tots els greixos en nata, sinó que volen una barreja de llet més rica del que es podria obtenir amb llet clara. No és suficientment gruixut per reemplaçar la crema en receptes que requereixen crema, i tampoc no crema amb crema. Si teniu una recepta que requereix la meitat i la meitat i no teniu cap, només heu de combinar parts iguals de llet i nata junts i obtindreu una aproximació adequada.
Crema lleugera: és el que molts països tenen en lloc de la meitat i la meitat. Té un contingut en greixos entre un 18-30%, i de vegades es coneix com a crema de cafè. No serà un fuet com una crema pesada.
Crema batuda: crema creada específicament per a la picadura, i conté 30-36% de greix de llet. Sovint conté estabilitzadors i emulsionants per assegurar-se que manté i manté la seva forma en ser assotat. Si una recepta només demana "crema", és probable que pugui utilitzar qualsevol variació de la crema que llegeixi o crema pesada que pugui trobar.
Crema pesada: també anomenada crema de batut gruixuda, té un contingut en greixos entre un 36-40%. Una vegada més, si una recepta només demana "crema", la crema pesada és apropiada per usar-la.
Crema de fabricació: té un contingut en greixos superior al 40%, i s'utilitza principalment en el servei professional d'aliments i restaurants. En la majoria de les receptes, la crema de fabricació està molt bé si una recepta demana crema, però si té problemes amb la cua o amb qualsevol problema de textura, intenteu fer servir crema intensiva o batuda, en cas que el més alt contingut en greix de la crema de fabricació sigui la culpa.
Crema d'aerosol: es presenta en llaunes d'aerosol i conté crema, emulsionants, estabilitzadors i òxid nitrós, el propelente que s'utilitza per fer-lo caure de les llaunes. Encara que té els seus usos en la preparació de postres, no s'utilitza en la fabricació de dolços.
"Robatori" o "tapat de postres": generalment no conté crema en absolut, sinó que és una barreja d'olis vegetals hidrogenats. Absolutament, eviteu utilitzar-los a menys que una recepta els especifiqui específicament.
No us perdeu les guies d'altres ingredients: