Reparació de fudge tou o suau
Si teniu problemes amb la seva espiga , és més probable que es faci una recepta de pastís tradicional que es cuina a una temperatura específica, que es refreda i que després es copeix fins que es produeixin melmelades de melmelada o llet condensada. , no requereixen pallisses, i són més infal·libles, per la qual cosa sovint no tenen els mateixos problemes que els fudge antics. Si no es fa correctament, les llaminadures antigues poden ser massa suaus, massa dures o desagradables.
Per no preocupar-se, hi ha alguns mètodes per corregir aquests problemes i consells per evitar-los en el futur.
La fixació de Fudge és massa suau
El fudge que és massa suau conserva la seva textura desafortunada fins i tot després d'haver estat refrigerada o permetre seure durant llargs períodes de temps. Serà enganxós, difícil de tallar, i no mantindrà la seva forma molt bé. Fudge sol portar-se d'aquesta manera per una de dues raons: ja no es va cuinar a una temperatura prou elevada (degut a la vigilància o un termòmetre de dolços defectuosos ), o no va ser prou vençut durant la fase de batent.
Sovint es pot estalviar un embolic suau reescalfant-lo i tornar-lo a colpejar. Simplement rasgueu la femta de nou a una cassola i afegiu 1/2 tasses d'aigua. Col·loqueu-lo a foc lent i remeneu-lo fins que la femta s'hagi dissolt i es barreja amb l'aigua. Augmenteu la calor a mitjà i deixeu-ho coure, rentejant els costats de la paella freqüentment amb un raspall humit per prevenir els cristalls de sucre.
Cuini-la a la temperatura adequada especificada a la recepta, i tasteu amb cura la barreja, és possible que vulgueu afegir més sabor, ja que el sabor antic es diluirà. Una vegada que arribi a la temperatura adequada, pot seguir les instruccions per refredar i colpejar la femella com abans. Durant la pallissa, recordeu que voleu que la femella perdi part del seu brillantor i que s'esmorteixi sensiblement abans d'abocar-lo a la paella.
S'està solucionant l'embolcall excessiu
És possible estalviar un embolic excessiu d'una manera similar, encara que aquest mètode no sempre funciona. Si la seva llavor és massa dura o granulada, pot seguir les indicacions anteriors, afegint-hi l'aigua i cuinant-la tal com es va indicar, per tornar a fer la seva espiga.
És una bona idea provar el termòmetre de caramel, col·locant-lo en aigua bullint i assegurant-se que es registri 212 F, això us indicarà si el vostre termòmetre és precís i evitar que accidentalment sobrecogui la seva gasolina a causa d'un mal termòmetre. Durant el període de batent, recordeu de deixar de batre una vegada que comença a ser difícil de revolucionar, ja que el fudge pot anar fàcilment des de "perfecte" fins a "rock-hard" si és massa colpejat.
Si la seva llaminadura no estava basada en la xocolata i era originalment de color lleuger, podria observar que el lot recondicionat és més fosc, a causa de la major caramelització del sucre, però la textura i el sabor no es veuen afectats. Tingueu en compte que, si la vostra fudge s'ha cremat la primera vegada, aquest mètode no funcionarà, ja que el sabor cremat es mantindrà amb el fudge.