Macarons pobres; reben tanta mala premsa per ser difícil de fer. Per descomptat, no són els més fàcils, però només cal tenir en compte uns quants punts i crearem el Macaron perfecte cada vegada.
Aquesta recepta es basa en una de la meva bella filla, Lucy. És un pastisser increïble i està especialment orgullós dels seus macarons. Hi ha alguns consells addicionals afegits per ajudar a un principiant en el camí, però en essència la té clavada en aquesta recepta.
Per crear macarons de mida uniforme, és millor crear una plantilla en paper greix o comprar una funda de macaron de silicona especialment dissenyada. La meva catifa favorita prové de Lakeland al Regne Unit.
El que necessitaràs
- 1 tassa / 100 grams de pols de sucre
- 1 cullerada de cacau en pols
- 1 tassa / 100 grams d'ametlles (terra)
- 2 clares d'ou
- 1 sal de pessic (petita pell)
- 1/4 de tassa / 55 grams de sucre de sucre
- Per al farciment:
- 55 grams / 1 onada de xocolata
- 2 culleradetes de crema doble (lleugerament escalfades)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 365F / 180C / Gas 4. (Reduïu aquesta temperatura a 160C si feu servir un forn de ventilació)
- Aprimeu el sucre de cacau i el cacau en pols en un recipient de mescla gran. Si les ametlles sòlides semblen una mica gruixudes o gruixudes, després d'uns segons en un processador d'aliments, deixeu-les caure al mateix recipient i combinar-les acuradament.
- En un recipient separat, bata l'ou i la sal fins que formin pics suaus . Afegiu el casquet / el sucre fi i continueu bullint fins que els blancs siguin molt gruixuts i brillants. Doblegueu suaument la barreja de sucre, xocolata i ametlla.
- Ompliu una bossa de canonades amb la barreja amb un broquet de 1/3 ". Col·loqueu la matriu de silicona (vegeu nota a la introducció) o la plantilla de paper sobre una safata de cocció. Col·loqueu petites taques al full recordant que menys hi ha més en aquesta etapa perquè la barreja es conformarà i s'integrarà en els espais assignats.
- Aixequeu suaument la fulla de cocció unes quantes vegades a la superfície de treball per ajudar a la solució de la barreja de macaron i trencar les bombolles d'aire, deixeu-les assecar durant 20 minuts.
- Cuinar durant 15-20 minuts en el forn preescalfat fins que els macarrons se sentien ferms i s'allunyin fàcilment del full de silici. És possible que vulgueu obrir la porta del forn lleugerament una o dues vegades durant el temps de cocció per permetre que escapi qualsevol vapor.
- Enfríeu completament a la fulla mentre feu el farcit.
- Rompeu la xocolata en trossos petits i afegiu-los a un recipient a prova d'aigua a sobre d'una cassola d'aigua lleugerament a foc lent. Quan es fongui afegir la crema i remoure fins que la barreja es torna suau i fàcilment escombrada.
- Col·loqueu aproximadament 1/2 una culleradeta de farcit al costat pla d'un macaron i sandvitx, juntament amb un altre gir a la vegada que lleugerament per crear un enllaç. Continueu amb els macarrons restants.
- Els macarons es poden menjar immediatament, però es beneficiaran de la seva refrigeració durant 24 hores (és a dir, si es pot resistir durant molt de temps).
Perfecte per a un te de la tarda !
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 147 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 53 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |