La recepta de gambeta amb espaguetis de mermelada al vapor és un excel·lent representant del que és genial per als grans pudins britànics; és humit, càlid, enganxós, nodrit i amarat amb nostàlgia i records infantils. L'ús de la melmelada al budín porta una increïble profunditat de sabor, l'ús casolà, o fins i tot un pot de compra comprat bé. La melmelada porta més que un sabor, puc afegir, també afegeix una bonica adhesió al pudín.
El budín és fàcil de fer. No obstant això, necessita planificar-se com el pudding, ja que requereix fumar durant un mínim d'1 ½ hores. Una vegada que el pudding es realitza a vapor, no es necessita gaire més que per comprovar amb freqüència que l'aigua no s'ha assecat.
Aquesta recepta de esponja amb espuma de vapor ve per cortesia de Gordon Ramsay, del seu llibre, World Kitchen. El llibre és un viatge per les cuines del món, destacant les receptes favorites de Gordon de cada regió.
El que necessitaràs
- 140 gr de mantega, suavitzada, a més de greix extra
- 3 cullerada
- melmelada
- 2 cullerades de xarop d'or
- Maduixa rallada d'1 taronja
- 140 g de carbó daurat / sucre fi
- 3 ous grans, lleugerament copejats
- 70g de farina autoentivada
- 2 culleradetes de pols per assecar
- 2 cullerades de llet sencera
Com fer-ho
Serveix 4
- Lleugerament mantega d'una conca de budines de 1.2 litres.
- Barregeu 1 cullerada de melmelada amb el xarop daurat i la closca de taronja i estigueu a la part inferior de la conca del budín.
- Crema junts la mantega i el sucre, utilitzant un mesclador elèctric, fins que estigui suau. Amb el motor en marxa, afegiu els ous batuts una mica alhora, assegurant-se que cada incorporació s'incorpori completament abans que s'afegeixi el següent.
- Tamisa a la farina i pols per a forn i es trosseja alternativament amb la llet i la restant melmelada per obtenir una barreja suau. Col·loqueu suaument a la conca del budín: intenteu no quedar més vigorós aquí o perdre l'aire que s'ha incorporat a la pallissa que farà que el pudín sigui dens.
- Col·loqueu una capa de mantequilla plisada de greix a la part superior de la conca, que estigui al costat de la boca, i es cobreixi amb un full de plàstic plec, de la mateixa mida. Assegureu-vos fermament amb una corda sota la vora de la conca.
- Col·loqueu la conca sobre una trivet o una placa petita a prova de foc en una cassola gran. Aboqui aigua suficient per bullir a la meitat del costat de la conca i posar-lo a foc lent. Tapa amb una tapa apretada i vapor durant 1 ½ hora, comprovant el nivell de l'aigua cada 30 minuts o més, i tapant amb aigua bullint segons sigui necessari.
- Per comprovar que el pudding està a punt, desenrotlla i inseriu un pincho a l'esponja; ha de sortir net. Desmonteu el pudding en una placa càlida i serviu amb crema o crema
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 679 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 258 mg |
| Sodi | 645 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 14 g |