La mantequilla de mantega bruta és un gir en les llaminadures tradicionals a base de mantega. La mantega en aquesta recepta es fa primer en color cafè, per donar-li un sabor lleugerament caramel·litzat . El resultat final és una fruita suau i dolça amb una mica més d'alguna cosa que beneficia les papil·les gustatives.
El que necessitaràs
- 1 mantega (4 unces) de mantega
- 3 tasses de sucre granulat
- 7 unces de líquid llet evaporada
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1 culleradeta
- extracte de vainilla
- Opcional: 1/2 tassa de nous picats
Com fer-ho
- Prepareu una paella de 8x8 folrant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
- Col·loqueu la mantega en una cassola mitjana-gran a foc mitjà-alt.
- Derretir la mantega, remenant de tant en tant, i continuar cuinant fins que sigui ric i daurat. Controlar la mantega mentre es cuina i remoure-la cada pocs minuts perquè no es tregui a la part inferior. La mantega hauria d'olorar torrada i tenir un bonic color noguera.
- Una vegada que la mantega estigui daurada, afegiu el sucre, la llet evaporada i el xarop de blat de moro. Remoure fins que el sucre es dissol, i després inserir un termòmetre de caramel.
- Continueu cuinant els dolços fins a arribar a 235 F (fase de bola tova) al termòmetre de caramel .
- Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, retireu el caramel del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient fins que estigui tibant, uns 45 minuts.
- Una vegada que el dolç a penes estigui calent al tacte, col·loqueu-lo al bol d'un mesclador elèctric equipat amb l'enganxi de paletes. (El tamís també es pot colpejar a mà o amb un mesclador a mà, però el procés trigarà dues o tres vegades més).
- Batre els dolços fins que la femta es torna gruixuda i cremosa, i perd la seva brillantor. No supereu-la, o la femella serà granulosa.
- Agiteu ràpidament la vainilla i les nous, si ho feu servir.
- Aboqui i raspeu el melmelada a la paella preparada, i llisca-la fins a una capa uniforme.
- Deixeu que la femta s'estableixi a temperatura ambient o a la nevera.
Un cop fixat, talla-ho en quadrats petits i serviu a temperatura ambient. Emmagatzema el producte restant en un contenidor hermètic o en una bossa a temperatura ambient durant una setmana o refrigerat durant 2-3 setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |