Definició: La canyella és una espècia que es pot adquirir a la terra o en forma de pols o en forma de pals (o "pals"). La canyella té una història fascinant, que inclou el seu paper en la guerra, el seu ús com a moneda i el seu ús com a afrodisíac. La paraula "canyella" es refereix comunament a dues espècies diferents, les dues estan elaborades amb aromes i escalfament d'arbre.
El terme canyella també pot referir-se a "cafè torrat amb canyella", que és el més lleuger de tots els rostits de cafè .
Es destaca per la claresa que mostra el terroir dels grans de cafè. Sovint s'utilitza com a cafè pernici amb rostit en botigues de donuts i comensals a tot Estats Units.
Varietats de canyella
A Amèrica del Nord, les espècies més comunes etiquetades com 'canyella' són en realitat cassia, una espècie similar també coneguda com canyella xinesa. Es cull de l'escorça de l'arbre Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum és un arbre de fulla perenne del sud de Bangladesh, Xina, Índia, Uganda i Vietnam. La cassia és més barata de produir i té un sabor més atrevit i menys subtil que la veritable canyella, de manera que de vegades s'anomena canyella bastarda.
L'espècie més coneguda com a canyella es cull de l'escorça interior de l'arbre de Cinnamomum verum . També és coneguda com canyella Ceilan, una referència al seu país natal de Sri Lanka (que abans es coneixia com Ceilan). Actualment, la canyella de Ceilan es cultiva habitualment a Sri Lanka, Índia (particularment a l'estat meridional de Kerala), Bangla Desh, Brasil, Vietnam i Madagascar, entre d'altres països.
La canyella de Ceilan té un sabor delicat i matisat que funciona bé en aliments i begudes dolces i salades. Té un color més pàl·lid que la cassia i es compon de moltes capes primes d'escorça en lloc d'una sola capa d'escorça enrotllada. La veritable canyella és prou suau per ser terra en un molinet de cafè (net).
Altres varietats de canyella inclouen Cinnamomum aromaticum (un parent proper de la canyella de Ceilan, la canyella Saigon (també coneguda com canyella vietnamita o la canyella loureiroi ), el llorer de canó ( canyella de camphora ), el malabathrum ( canyella tamala ) i la canyella indonesi ( canyella burmannii ).
Canyella i salut
La canyella s'utilitza per obtenir una varietat de beneficis per a la salut en medicina alternativa. Aquests inclouen tractament per a refredats, problemes digestius i períodes menstruals dolorosos. Algunes persones també utilitzen canyella com a tractament de la diabetis.
Usos culinaris de la canyella
La majoria de les 'canyilles' culinàries que es venen als Estats Units són en realitat cassia. La veritable canyella està més àmpliament disponible a Mèxic i moltes parts d'Àsia. Al voltant del món, la canyella i la cassia s'utilitzen habitualment per donar sabor als aliments i begudes. Encara que sovint s'utilitza per a saboritzar els aliments dolços, la cassia també pot donar calor i sabor als plats de carns salades i curri. La veritable canyella també s'utilitza de vegades en plats salats a l'Orient Mitjà.
La més senzilla d'aquestes receptes és bullint o infundit. La canyella fa canyella 'te', que fa un 'te' a base d'herbes saludable.
Algunes receptes demanen pals de canyella mentre que altres demanen canyella mòlta o en pols. També podeu utilitzar xarop de canyella simple per a saboritzar diverses begudes i aliments amb canyella, sucre marró de canyella per endolcir i donar sabor al cafè o el te, o el sucre de cafè i la mantega de canyella, a sobre dels dolços i altres productes horneados.
Abans de comprar el següent lot de canyella, consulteu aquesta guia per a la selecció i emmagatzematge de canyella .