Aquests pals d'alberginia cruixents estan inspirades en els servits a Galatoire's a Nova Orleans, un refugi de bonic restaurant de Nova Orleans. L'adorn de sucre en pols pot sonar molt estrany, però també és deliciós. Una gota de salsa picant picant i una pols de sucre dolç en pols posa de manifest el sabor terroso de l'albergínia. Proveu-ho i podeu comprendre per què històricament (estem parlant de 1800 i anteriors), la gent comunmente endolceix les seves verdures.
Busques alguna cosa menys fregit? Proveu aquests paletes d'albergínia al forn .
Una nota sobre l'albergínia de salmorra: moltes receptes demanen que l'albergínia salat tragueu qualsevol amargor (les albergínies més velles seran més amargues que les versions més joves i més fresques). En saltejar els bastons, és a dir, remullar-los en aigua salada per un poc, els dos esgoten l'amargor i ajuden a que l'alberginia mantingui la seva forma durant la cocció, ja que tampoc no treu la seva aigua, de la mateixa manera que cap amunt la sal fa.
El que necessitaràs
- 2
- albergínies
- 2 cullerades més 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de farina
- 2
- ous
- 3 tasses de pa fresc o panko
- 1 tassa d'oli per fregir
- Tablatura de Tabasco o una altra salsa calenta
Com fer-ho
- Retalla les albergínies, descartant els extrems de la tija. Tallar les albergínies en tires d'1/2 polzada d'ample. Podeu pelar-los, si voleu. Algunes persones troben les closques d'albergínies més difícils de digerir que altres, de manera que l'elecció és vostra.
- Dissoldre 2 cullerades de sal en un bol gran d'aigua. Escalfeu l'albergínia a l'aigua salada durant 30 minuts: utilitzeu una tapa de llauna o una placa que s'adapti a la vora del bol per ajudar a mantenir l'albergínia submergida sota la salmorra.
- Mentrestant, configureu l'estació de pa. Col·loqueu la farina i la resta de 1/2 culleradeta de sal en un bol gran o una gran bossa de plàstic i es combinin. Batre els ous amb 2 cullerades d'aigua en un bol gran. Col·loqueu les molles de pa o panko en un altre recipient gran o una gran bossa de plàstic. Configureu-los en un taulell o en un altre espai de treball en aquest ordre, d'esquerra a dreta, si és correcte.
- Escalfeu 1/2 polzada d'oli en una olla gran o paella ample i profund a 375F. Si no teniu un termòmetre, utilitzeu el mànec d'una cullera de fusta per mesurar la temperatura de l'oli: inseriu-lo a l'oli; l'oli ràpidament s'apropa tot al voltant de l'ase, si no ho fa, l'oli no és prou calent, si es burbona immediatament i de manera violenta, és massa calent.
- Escórrer l'albergínia i assecar-les a fons amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta.
- Posar l'albergínia a la farina. Llenceu-lo per embolicar els palets a fons.
- Aixequeu els palets de la farina, tallant suaument qualsevol excés de farina tal com ho fa. Posar les albergínies enharinades en la barreja d'ou. Toca fins que totes les albergínies estiguin recobertes d'ou. Aixequeu els lots, deixeu que l'excés d'ou s'eviti a l'albergínia i feu-los a les molles de pa, tanqueu la bossa de plàstic i moveu l'albergínia al voltant de les molles, fins que cada pal d'albergínia estigui ben recoberta amb molles.
- Fregir l'albergínia en lots (no agafeu la paella) fins que estigui marró per tots costats, uns 4 minuts per lot. Escórrer l'albergínia en un rack de refrigeració o en capes de tovalloles de paper. Servir càlid amb Tabasco i / o sucre en pols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 544 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 1.008 mg |
| Hidrats de carboni | 93 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 20 g |