Aquesta sopa nutritiva i saborosa, però econòmica, procedeix de Cochabamba, Bolívia. És una variació particular del cacauet i la sopa de papa. Sopa de mani es fa típicament amb costelles de carn o pollastre, però també funciona com una sopa vegetariana. El terra, el cacauet fresc i les patates grogues donen a la sopa una textura gruixuda i cremosa i un color clar (no hi ha productes lactis en aquesta sopa malgrat el seu color lletós); també s'hi afegeix una mica d'arròs.
Utilitzeu els vegetals que tingui a mà per donar sabor a la sopa, a més dels ingredients savis bàsics de ceba i all. Les addicions populars inclouen api, pebrots, pastanagues, pèsols i fins i tot tomàquets. Aquesta sopa se sol servir amb una guarnició de patates fregides. Oferta llajua , salsa de pebre boliviana, per a aquells que els agrada una mica d'espècies.
El que necessitaràs
- 4 dents d'all
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues
- De 2 a 3 cullerades d'oli vegetal (més per paelles de patates fregides)
- Costelles curtes de 3/4 lliures de res
- 1/2 culleradeta de comí
- 1 culleradeta d'orenga
- 6 tasses de carn de res (o aigua)
- 1 tassa de cacauet sense sal i cru
- 1 tassa d'aigua
- 4 or de Yukon mitjà (o altres patates grogues)
- 1/2 tassa d'arròs
- Sal i pebre a gust
- 1/2 tassa de pèsols frescos (o congelats)
- Adobar: 1 a 2 cullerades de julivert picat (i / o cilantre)
- Opcional: salsa de pebre picant (llajua)
Com fer-ho
- Picar finament els alls i les cebes. Pelar les pastanagues i tallar-les en daus petits. Deixar de banda.
- Col·loqueu l'oli vegetal en una olla de sopa gran i escalfeu-lo a foc mitjà. Afegiu les costelles de la carn i saltearem breument fins que estiguin daurades per tots costats. Afegiu les cebes, l'all, les pastanagues, el comí i l'orenga i continueu cuinant, remenant, durant 3 o 4 minuts. Afegiu l'estoc i torneu a foc lent.
- Mentrestant, col·loqueu els cacauets en una batidora o processador d'aliments i afegiu 1 tassa d'aigua. Processeu els cacauets fins que tingui una pasta espessa i relativament suau, afegint més aigua si és necessari. Afegiu la pasta de cacauet a la sopa i remeneu bé. Calma la sopa durant 1 hora aproximadament, coberta.
- Peleu les patates, reservant 1 per a ús posterior. Talleu les 3 patates restants en trossos petits (de 1 a 2 polzades) i afegiu-los a la sopa. Afegiu una mica d'aigua o més estoc a la sopa, si és necessari. Tapar i cuinar a foc fins que les patates estiguin ben cuites i caiguin a part. Puré les patates suaument a la sopa.
- Treure les costelles de la sopa i deixar refredar-les al plat. Traieu la carn dels ossos i afegiu la carn a la sopa. Afegiu l'arròs i cuini durant 20 minuts més.
- Tasteu la sopa per condimentar i afegiu sal i pebre, si cal. Afegiu els pèsols i feu que el foc baixi.
- Talleu la patata restant en fregalls. Escalfeu 1/2 polzada d'oli en una paella petita i coueu les patates fins que estiguin daurades. Retirar, escórrer sobre tovalloles de paper i condimentar-les amb sal.
- Serviu sopa en bols, adornat amb patates fregides i julivert picat i coriandre. Oferta salsa calenta al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 592 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 608 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 30 g |