Esteu buscant un pa masticable que tingui una lleugera cruixit a l'exterior i que estigui suau a l'interior? Aquests rotllos francesos són un excel·lent pa de sabor que té saborosos deliciosos o elaborats en entrepans. Per mantenir la textura d'aquests rotllos, no els guardeu mai en bosses de plàstic. Utilitzeu bosses de paper, i utilitzeu els rotllos el mateix dia que els acomiadis.
El que necessitaràs
- 1 2/3 tasses d'aigua (de 95 a 110 graus F)
- 2 1/4 culleradeta de llevat sec actiu
- 1/2 cullerada de sal
- 4 tasses de farina a tot ús
Com fer-ho
- En un bol gran, barregeu l'aigua i el llevat fins que el llevat quedi dissolt. Agregueu la sal i la farina suficient per fer una massa suau que es pugui amasar. Gireu la massa a un tauler lleugerament enharinat i amasar -la durant uns 8 minuts. Si la massa es torna enganxosa, pols lleugerament amb farina i continua amb la pasta. Voleu que la massa sigui suau i no sigui dura.
- Graella un bol de mida mitjana. Col·loqueu la massa al recipient i gireu la massa perquè la part superior de la massa estigui lleugerament untada . Tapa la tassa amb una tovallola de cuina neta o un embolcall de plàstic i deixeu que la massa s'incrementi en un lloc càlid i sense esborrany fins que es dobla en grandària o una hora aproximadament. Perforçar la massa dins del bol, tapar el recipient i deixar que la massa torni a pujar una hora o fins que es doblin de mida.
- Perforçar la massa. Apártelo a una taula o superfície enharinada i amasar totes les bombolles durant uns 5 minuts. Dividiu la massa en 12 peces iguals i la forma en rotllos rodons. Col·loqueu les làmines de cocció greixades i la tapa per deixar pujar una tercera vegada durant una hora. Traieu la tapa i apliqueu cada roule sobre una superfície lleugerament enharinada amb el palmell de la mà. Doblegueu a la meitat i després a la meitat torni a donar forma al rodet llarg. Tanqueu els extrems de cada rotlle a un punt. Col·loqueu els rotllos en els fulls de cocció greixos, tapeu-los i deixeu-los anar per última vegada durant uns 45 minuts o fins que es doblin.
- Cuida els rotllos a 400 graus F durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats. Treure els rotllos del forn i posar-los en un bastidor. Serviu-los càlids o frescos.
Consells per a la preparació del pa
Utilitza aigua embotellada en lloc d'aigua de l'aixeta per fer el pa. Els suavitzadors d'aigua i l'aigua pública clorada a vegades poden matar el llevat necessari per augmentar la massa de pa.
La polvorització de pans amb aigua mentre couen produirà una escorça cruixent.
Pinxeu els pans amb clara d'ou abans de coure per produir una escorça brillant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 36 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 409 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |