01 de 14
Recolliu els vostres subministraments
La deliciosa fruita de cítrics gelats i confitats que és melmelada casolana no es produeix sense una mica de treball. La major part d'això és bastant agradable si t'agrada estar a la cuina, però, i els resultats són divins.
Abans de començar, feu clic a través dels passos (15 s'assembla molt, ho sabem, però hem inclòs imatges de tots i cadascun dels passos perquè sàpiga què buscar al llarg del camí) per familiaritzar-se amb el procés. Si mai no heu enllaunat res, també us recomanem que consulteu aquests deu passos per fer-los servir fàcilment .
Després de preparar-te mentalment, recull els ingredients:
- 5 lliures de cítrics com taronges , llimones i toronja (tria fruites que se senten pesades per la seva grandària!)
- 6 tasses de sucre
A continuació, recolliu l'equip:
- paring knife
- 2 bols grans
- olla gran
- cheesecloth
- termòmetre de caramel (no necessari, però útil)
- cullerot
- Pots de 3 pintes amb tapes
- bullidor de conserves
- bastidor (no necessari, però útil)
* Tradicionalment amarg, o Sevilla, s'utilitzen taronges per a la melmelada. Trobem que altres tipus funcionen bé. Si teniu la sort de tenir taronges de sang a la mà, fan una bonica melmelada.
02 de 14
Traieu el fruit de la fruita
Moltes receptes de mermelada us hauran de treure la closca, bullir-la una vegada, dues o tres vegades i, a continuació, separar la fruita saborosa i colorida de la màscara blanca amarga. Preferim sortir de l'equació des del principi.
Utilitzeu un pelador tallant o un ganivet de tall per tallar amb cura la ralladura de cada peça de fruita. Deixeu la part amarga tant com la matèria esponjosa entre la brillantor i la fruita darrere del possible. Si talla un tros d'equilibri amb una gran quantitat de potència que s'adjunta a ell, tome el temps per col·locar la peça de la rasa plana a la superfície de tall i raspar-la.
03 de 14
Chop Zest
Recolliu les tires de raspall en pilotes manejables de 5 a 10 i trosseja la destresa. Si t'agrada la mermelada gruixuda, talla les peces mossegades. Per obtenir una consistència més extensible, talla la pell en franges de cinta.
04 de 14
Retalla la fruita i elimina la pith
Algunes receptes de mermelada només han sucós de la fruita, però ens agrada tallar la pota de les seccions de taronja o toronja i separar-les de les membranes i incloure trossets de fruites senceres a la mermelada. Per fer-ho, primer cal tallar els extrems dels fruits, assegurant-se de tallar prou de cada extrem per exposar la fruita sota la pols blanca.
Treballant amb una taronja o toronja a la vegada, fixeu-ne un fruit al final de tall i utilitzeu un ganivet afilat per tallar la mitja blanca des de l'exterior. Sigues agressiu: de debò no vull que quedi cap de la peça a la fruita, realment és terriblement amarg.
05 de 14
Tallar fruites en seccions
Treballant sobre un recipient gran per atrapar els sucs que inevitablement arrossegaran la mà, agafeu la taronja o la toronja pelades en una mà i utilitzeu un ganivet punxant tallat per tallar les seccions deixant que les seccions caiguin a la part inferior del recipient. Aquests trams sense closca i sense membrana també s'anomenen "suprems".
Quan trobeu llavors, treguem-les i deixeu-les al marge, les farà servir més endavant.
Per obtenir instruccions més específiques, consulteu la secció de cítrics .
06 de 14
Esprémer qualsevol suc esquerre
Un cop trossejades les seccions de cada fruita, se li quedarà amb un grapat de membrana que separa les seccions de cítrics. Pot sorprendre'l, però ho utilitzaràs, així que no els llenceu. Tanmateix, abans de deixar-lo a banda, tanqueu la quantitat de suc que hi hagi, al plat amb les seccions o "supremes", com puguis.
07 de 14
Taronges i aranges preparades per fer mermelada
Això no és tant un pas, com un check-in. En aquest punt, hauríeu de tenir un munt de rostit picat, un munt de tires de toronja i / o toronja que estan totalment pelades, un grup de membranes i llavors aprimades i un munt de potes (aquest últim grup pot ser llençat ).
08 de 14
Cuinar el Zest i la fruita
Poseu la fruita, la fruita i els sucs acumulats, 4 tasses d'aigua i 6 tasses de sucre en una olla gran i pesada. Remoure per dissoldre el sucre una mica i portar tot a bullir.
Si teniu previst processar els fangs de mermelada, ompliu un bullidor d'aigua amb aigua i deixeu-ho coure. Tingueu en compte que no haureu de processar els flascons, es mantindran bé en una nevera. El processament us permetrà emmagatzemar els flascons en un armari en comptes de la nevera.
09 de 14
Prepareu les membranes i les llavors
Pot semblar estrany que hàgim establert les membranes icky i les llavors amargues a part, però aquestes parts de cítrics contenen pectina, que és un espessidor natural i és el que "establirà" la melmelada.
Podeu fer servir una "bossa de gelatina" preformada de muselina, però simplement hem de posar les membranes i les llavors en una capa doble de formatge de cotó. Col·loqueu una gran capa doble de formatge de cotó en un recipient mitjà i afegiu les membranes i les llavors a la part superior.
Enganxa els extrems de la femella junts perquè les membranes i les llavors es mantinguin dins per fabricar una "borsa de pectina".
10 de 14
Afegiu la borsa de pectina a la mermelada de cuina
Afegiu la "bossa de pectina" a la fruita, el suc, i el sucre ja cuinant.
Poseu uns quants plats al congelador: els utilitzaràs per provar la melmelada més tard.
11 de 14
Porteu la mermelada a la temperatura
Per posar la melmelada final, cal pujar fins a 220 F i mantenir-la a aquesta temperatura durant almenys 5 minuts. Un termòmetre de caramel és molt útil amb això, però no és necessari. És totalment possible fer una melmelada sense un, però, només haureu de fer moltes més proves conjuntes en el següent pas.
Si teniu previst processar l'aigua calenta la melmelada al final, utilitzeu aquest temps per esterilitzar els flascons i les tapes submergint-los durant 10 minuts a l'aigua bullint al bullidor.
12 de 14
Proveu el "conjunt" de la mermelada
Una vegada que la mermelada ha arribat a 220 F i es va quedar allà durant 5 minuts, feu una "prova de conjunt" deixant caure un doll de la barreja en una de les planxes refrigerades que fixeu al congelador abans. Deixeu-ho reposar un minut, remeneu la planxa per difondre la melmelada i, a continuació, arrossegueu el dit per la barreja. La melmelada "confeccionada" deixarà una pista neta darrere d'ella.
13 de 14
Treure la borsa de pectina i deixar que la mermelada s'asseu
Retireu la bossa de pectina de la mermelada, utilitzeu una cullera gran per prémer la bossa al costat de la olla per treure la major quantitat possible de la melmelada de la bossa. Descarta la bossa de formatge i els seus continguts.
Retireu l'olla de la calor i deixeu que la barreja de melmelada se situï durant uns 5 minuts abans de transferir-la als flascons.
14 de 14
Transferir la mermelada als tarros (i al procés)
Deixa que la mermelada es mogui bé per distribuir les peces de la barreja a tota la barreja. Utilitzeu un cullerot net per transferir la melmelada als pots, deixant al voltant de 1/2 polzada d'espai cap amunt. Aquesta recepta fa quasi exactament 3 pintes: afegiu-ne qualsevol en un pot o recipient per a cobrir i mantenir-lo a la nevera (no és segur processar pots que no estiguin bastant plens).
Posar tapes als flascons. En cas de conserves, utilitzeu un bastidor si teniu un, per baixar els flascons farcits a l'aigua bullint al bullidor de conserves. Assegureu-vos que hi hagi almenys una polzada d'aigua sobre els pots. Bullir durant deu minuts, treure pots de l'aigua i deixar refredar. La mantega de melmelada es mantindrà, en un lloc fosc però sec, durant un any. Una vegada obert, mantingueu els flascons a la nevera.
Si no és conserverar, deixar que els flascons es refredin a la temperatura ambient abans de posar-los a la nevera.
Hi ha moltes maneres delicioses d'utilitzar melmelada, però el nostre favorit és difondre'l en aquests bollos casolans de mantega de llet .