En japonès, l'arròs sushi s'anomena sushimeshi . El sushi perfecte comença amb l'arròs perfecte que és la base del sushi. Per això, necessitaràs una bona recepta com aquesta i una mica d'atenció.
Utilitzeu arròs de gra curt o mitjà. És més amarga i ronda que la varietat de gra llarg, que simplement no es mantindrà junts prou bé per donar suport als ingredients del sushi. Moltes botigues ara venen arròs de sushi etiquetat específicament.
Algunes persones prefereixen el seu arròs de sushi menys condimentat i hi pot haver diferències de força i sabor entre diverses marques de vinagre d'arròs. Si és la primera vegada que fa l'arròs de sushi, prepareu la quantitat de condiment que es descriu a continuació, però només usem la meitat. Barregeu-lo amb l'arròs i el sabor abans de decidir si voleu utilitzar l'import total.
El que necessitaràs
- 3 tasses
- Arròs japonès
- 3 1/4 tasses d'aigua
- 1/3 tassa de vinagre d'arròs
- Opcional: 1/4 tassa de vinagre de menta (o
- vinagre de vi blanc )
- 3 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Posar l'arròs en un bol gran i rentar-lo amb aigua freda. Repetiu el rentat fins que no quedi més fècula i l'aigua quedi gairebé clara.
- Escórrer l'arròs en un colador i reservar-lo durant 30 minuts.
- Col·loqueu l'arròs en una olla d'arròs i afegiu aigua. Deixeu que l'arròs s'aboqui a l'aigua almenys 30 minuts.
- Comença la cuina. Quan l'arròs estigui cuit, deixeu-ho dur durant uns 15 minuts.
- Prepareu el vinagre de sushi barrejant el vinagre d'arròs , el vinagre de pastisseria opcional, el sucre i la sal en una cassola. Col·loqueu la paella a foc lent i escalfeu-lo fins que es dissolgui el sucre. Refreda la barreja de vinagre.
- Distribueix l'arròs calent al vapor en un plat gran o un bol gran. Utilitzeu un recipient no metàl·lic per evitar qualsevol interacció amb el vinagre d'arròs. El millor és utilitzar un bol de fusta anomenat sushi-oke .
- Espolvorear la barreja de vinagre sobre l'arròs i doblegar l'arròs amb una espàtula d'arròs ( shamoji ) ràpidament. Aneu amb compte de no trencar l'arròs.
- Per refredar i eliminar la humitat del pou d'arròs, feu servir un ventilador de paper a mà sobre l'arròs de sushi a mesura que ho barregeu. Això donarà a l'arròs de sushi un aspecte brillant.
- El millor és utilitzar l'arròs de sushi immediatament per fer rotllos amb els seus farcits preferits.
Història de l'arròs de sushi
L'arròs sushi té una història interessant. Els xinesos usaven per curar grans trossos de peix entre dues capes planes d'arròs amb vinagre.
Creessin una capa plana d'arròs, aboqui una solució de vinagre damunt d'ella, i posi una sola capa de peix per tot l'arròs. Posteriorment, es va cobrir amb una altra capa d'arròs cobejada amb vinagre i es va cuir durant molt de temps com a mitjà per preservar-la.
Quan el peix estava preparat, descartarien l'arròs i mantenien el peix. Ja no descartem l'arròs per al sushi!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 84 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |