Aquesta recepta de peix fregit té un nom bastant descriptiu: es diu "peix borratxo", ja que se sol servir en bars tailandesos, com ara menjar pub a Occident. Però ni tan sols pensa que té alguna cosa així com el típic "pub grub". De fet, aquesta recepta de peix és digne del terme "gourmet" per tot el seu meravellós sabor i riquesa, a més de la presentació espectacular que fa. Es pot utilitzar qualsevol tipus de peix blanc sencer, incloent tilàpia, daurada, truita d'arc iris, mosquetó, etc ... I l'acompanyament del peix és una exquisida salsa tailandesa que es garanteix que els vostres gustos ballin tota la nit.
El que necessitaràs
- 1 peix sencer (netejat, com la tilàpia, la truita arc iris, la daurada, el mosquetó - descongelat si està congelat)
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 cullerada. suc de llima (fresc, més segons sigui necessari)
- 1/2 tassa de farina (blanca)
- De 1 a 1 tassa de 1/2 tassa de canola (girasol o un altre oli)
- Adornar: rodanxes de tomàquet i cogombre, més grapat d'alfàbrega fresca i / o coriandre
- Per a la salsa:
- 6 dents d'all
- 1 calç (suc acabat d'esprémer)
- 1/2 culleradeta. pebre blanc o negre (blanc o negre)
- De 3 a 4 cebes de primavera (llesques)
- 1/2 tassa de coriandre (fresc, incloent tiges)
- 3 cullerades. salsa de peix
- 3 cullerades. sucre (palmell o marró)
- De 4 a 5 fulles de calç (tallades en esmaltats amb tisores)
- 1/4 tassa d'alfàbrega (fresca)
- 1/4 tassa de coco (o un altre oli de bona degustació, també es pot utilitzar un oli d'oliva de bona qualitat)
- 1 a 2 chiles (vermell, o 2-3 cullerades de pasta de xili / salsa, com Nam Prik Pao)
- 2 cullerades. aigua
Com fer-ho
- Esbandida el peix i esbandeix. Amb un ganivet dentat afilat, feu 3-4 talls verticals a cada costat (veure foto). Tot i que no és autèntic, podeu treure el cap i la cua si ho desitja.
- Premeu prop de 1 cullerada. de suc de llima sobre el peix, i després escampar la sal. Assegureu-vos de fer ambdues cares. Deixeu de banda mentre prepara la salsa.
- Col loqueu tots els ingredients de salsa en un processador d'aliments o mini-helicòpter i processeu-lo fins que tingueu una bella salsa de pasta verda brillant. (També podeu utilitzar una pestilla i morter per a aquesta tasca, afegint després els ingredients líquids).
- Tasteu la salsa, afegiu-hi més salsa de peix, si no és prou salada, més sucre si és massa amarga, o més salsa de chile / xili, si no és prou picant.
- Poseu la salsa en una cassola i deixeu-la de costat fins més tard.
- Distribueix la farina sobre un plat o una altra superfície neta. A continuació, drageu-hi els peixos, girant fins que estigui ben recobert. Col·loqueu els peixos al costat de l'estufa, juntament amb pinces i un paper absorbent o una tovallola de te neta.
- Aboqui petits olis en un wok o paella gran (prou gran per als peixos) perquè l'oli tingui almenys 1 polzada de profunditat. Torneu a calar a l'alçada. Quan vegeu les bombolles que formen a la part inferior de la paella, prova-ho deixant-ho caure en un petit cub de pa, si comença a xuclar i es torna marró, ja està llest. Si no, l'oli necessita més temps per escalfar-se. Quan estigui prou calenta, col·loqueu acuradament el peix a l'oli. Gireu el foc fins a mitjà, o simplement per sobre del mitjà.
- Deixeu que el peix es cuina almenys 3 minuts per costat abans d'alterar-lo o estirar-lo (això evitarà que la pell es desgasten). Depenent del gruix del seu peix, tindrà 8-12 minuts per cuinar. El peix es fa quan la pell és daurada i la carn dins del tall és blanca i opaca.
- Apagueu la calor i traieu el peix de l'oli. Col·loqueu-la a la tovallola de paper per escurçar-lo i agitar-lo. Mentrestant, col·loqueu la salsa a foc mitjà durant un minut o dos, només fins que tingueu la calor suficient per servir. Suggeriment: no sobreescalfeu. Si bullem la salsa, perdràs el sabor meravellosament fresc!
- Per servir, col·loqueu els peixos en un plat gran o plat, i envolteu-lo amb la salsa. Adornar amb llesques de tomàquet i / o cogombre, a més d'unes quantes puntes de coriandre i alfàbrega. Tingueu en compte que la salsa és molt forta, de manera que només necessitaràs una mica amb cada mos de peix. GAUDEIX!
Per a un regal extra especial, serveix aquest peix amb el meu arròs de coco fàcil .