Un rack de xai (8 costelles si es deixa tot) és un gran tall per a dues persones, una manera de tenir un "rostit" però no un munt de restes. Depenent de la mida del bastidor i les vostres apetites, un rack fa dues porcions molt generoses de xai: és possible que tingueu restes si el rack és gran o les vostres apetites són lleugeres. La salsa es basa en una recepta de la revista Martha Stewart Living fa diversos anys. El tros de suc de llimona i les tàperes equilibren el ric xai, i la menta i el julivert porten una nota nova a aquest elegant plat.
Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics
Notes afrodisífiques: les propietats afrodisífiques clau que es troben en el xai són altes concentracions de zinc, ferro i vitamina B. A més, el xai és una font especialment bona de proteïnes de qualitat amb zinc i ferro fàcilment absorbits. El valor diari recomanat proporcionat per tres unces de porció de xai cuit és de 30 per cent de zinc (essencial per al creixement, reparació de teixits i un sistema immunitari saludable) i el 17 per cent de ferro (necessari per a la formació de glòbuls vermells). L'ovella és ric en vitamines del grup B, especialment B12, que conté el 40 per cent dels valors diaris recomanats. Els oligoelements, com el coure, el manganès i el seleni, també es troben en xai. Una porció pot proporcionar el 74-100 per cent del requisit diari de vitamina B12, que és essencial per a les reaccions metabòliques del cos i ajuda a reduir els efectes de l'estrès al cos. L'ovella també és la millor font d'un aminoàcid anomenat carnitina, que es necessita per generar energia a partir d'àcids grassos. L'àcid gras monoinsaturat anomenat àcid palmitoleic, trobat en xai, posseeix fortes propietats antimicrobianes. A més, el greix insaturat, que és bo per a tu, compensa la meitat del greix del xai. En general, el xai és un excel·lent entrant en qualsevol menjar afrodisíac.
El que necessitaràs
- 1
- bastidor de xai (retallat)
- Sal kosher
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (més més per revestir la paella)
- 2 cullerades
- escalunya (picat finament)
- 1 culleradeta d'all (picada)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de ralladura de llimona
- 1 cullerada
- tàperes (drenades o esbandides i drenades si estan empaquetades de sal)
- 2 cullerades de menta (picada)
- 1 cullerada de julivert (picada)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 325 ° F.2. Salt el xai a tots costats.
3. Escalfeu una paella gran i pesada amb suficient oli per revestir el fons de la paella. Quan l'oli resplendeix, afegiu el xai i el bon marró per tots costats. Utilitzeu les pinces per subjectar el bastidor perquè pugui assenyalar els extrems i els extrems superiors del bastidor.
4. Col loqueu el borrego a un costat en un bastidor col·locat en una safata de coure.
5. Aproximadament uns 20 minuts abans de servir, col·loqueu el rack al forn i cuideu fins que el xai arribi a 140 graus per al medi rar.
Traieu del forn i deixeu-ho reposar durant cinc minuts abans de tallar-los en dents.
6. Mentre s'estigui cuinant el corder, feu la salsa: Calenta l'oli d'oliva en una cassola petita o paella només fins que brilli. Afegiu l'escalunya i l'all i coure a foc mitjà a poc a poc, remenant de tant en tant durant uns 5 minuts. Gireu la calor a baix i afegiu-hi el suc de llimona, la closca i les tàperes. Just abans de servir, remeneu la menta i el julivert.
7. Cuida la salsa sobre les costelles de xai i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 634 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodi | 360 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 34 g |