Trieu el tall correcte per a la vostra recepta
Selecció i emmagatzematge de xai
El color és un bon indicador de l'edat. El més lleuger és el color, més jove és la carn. El xai de bebè hauria de ser rosa pàl·lid. El be de regular és vermellós.
El xai de terra i les talls de xai petits s'han d'embolicar i refrigerar fins a tres dies. Els rostits més grans es poden refrigerar fins a 5 dies abans d'usar-los.
El xai sòl pot estar ben envasat i congelat fins a 3 mesos, mentre que els roasts més grans i les peces sòlides es poden congelar fins a 6 mesos.
Planifiqueu abans: el xai congelat s'ha de descongelar lentament a la nevera, no a temperatura ambient. Això permetrà tornar a absorbir la humitat en la carn i no perdre's.
El xai cuinat pot ser refrigerat fins a 3 dies o congelat fins a 3 mesos.
Una cama de 6 lliures de xai servirà entre 6 i 8 persones.
Seleccionant el xai per cuinar
Quan seleccioneu el xai , tingueu en compte la tendresa del tall perquè sabreu cuinar-la. Els recorreguts de licitació requereixen una cocció ràpida a temperatures moderades a altes, mentre que els talls menys tendres són millors per a estofats i guisats.
Tall de xai
Els talls de becerro inclouen:
• Costella: Rostits (costella, cremallera, corona), costelles (costella, costella trinxada)
• Llom: Rostits (llom, llom doble), costelles (llom, ronyó o anglès)
• Pota: pota de xai o cotó, costella o filet de pernil, cubs per a kebabs
Talls menys tendres que requereixen un temps de cocció més llarg són:
• Coll: rodanxes de coll
• Espatlla: Rostits (laminats, coixins, espatlles quadrades), costelles (fulla, braç), guisat o xai o xai, xai o xai
• Mama: Rostits per farcit, riblets (corder o cordó)
• Espatlla: cordons de xai o cotó
Més sobre les receptes de xai i xai
• Quina és la diferència entre el xai i l'ovella?
• Selecció, emmagatzematge i retallades de xai
•
•
•
• Història de xai
• Receptes de Xai