Aquesta recepta de cassoulet d'esquaix de butternut es basa en un plat clàssic de Cassoulet, però està plena de cansalada fumat, pollastre i verdures caramel·litzades i reminiscències de tardor i bones a l'hivern.
Una excel·lent recepta per divertir-se, ja que és un plat senzill per a preparar-se amb antelació, i li dóna a la casa un aroma tempestuós a mesura que es cou.
El que necessitaràs
- 1 lliura de mongetes blanques secs, empapats, ordenats i esbandits
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 lliura llardons (tires de bacó)
- 2 grans cebes blanques, pelades, a la meitat i tallades a rodanxes
- 1 1/2 lliura de pit de pollastre deshuesat, tallat en peces de 1 polzada
- 1 cullerada de mantega
- 4 dents d'all picats
- 1 1/2 lliura de carbassa de butternut, cubs (aproximadament 4 tasses)
- 1 quart més 1 1/4 tassa
- brou de pollastre
- 1 ram de garni
- 1/2 culleradeta de farigola seca i aixafada
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 pastanaga, pelada i tallada transversalment en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1/2 tassa de pa fregit
- 1 culleradeta de julivert fresc picat
- 1/2 culleradeta de farigola fresca picada
- 4 culleradetes de mantega, foses
Com fer-ho
- Col·loqueu les mongetes en una cassola gran i poseu-les amb aigua freda. Porti les mongetes a foc lent a foc mitjà. Tapar i cuinar fins que comencin a tendir, aproximadament 1 hora i 15 minuts. Afegiu una culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre negre a les mongetes i cuini fins que el líquid hagi absorbit uns 25 minuts més. Retirar les mongetes del foc, escórrer-les i posar les mongetes a un costat.
- En una paella gran a foc mitjà-alt, cuini els fornets durant 5 minuts, fins que es marronen. Enrosqueu-los de forma gruixuda i transfereixi a un plat. Afegiu-hi les cebes i sauté durant 10 minuts, fins que es tornin tendres. Baixa la calor i cuini les cebes a poc a poc, de tant en tant, agitant durant 20 a 30 minuts fins que estigui caramel·litzat i daurat. Trasllat a la placa amb els llardons.
- Preescalfeu el forn fins a 350. Escórrer totes menys quatre cullerades de greix de la paella. Afegiu les peces de pollastre al greix i el cafè a foc mitjà-alt. Transferir el pollastre a un bol net. Baixa la calor a mitjà-baix, fona una cullerada de mantega i salteu l'all picat durant 90 segons, remenant constantment. Afegiu la carbassa esquila, augmenta la calor a mitjà-alt i salteu-la fins a caramel·litzar lleugerament. Tingueu cura de no cremar l'all.
- Combineu els llardons, cebes, trossos de pollastre i estoc, ram de garni, farigola, carbassa, all, 3/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt en un plat de cassola gran. Tapa amb una tapa i coure durant 25 minuts. Afegiu-hi les pastanagues a la cassola, tapeu-les i coure-les durant 20 minuts addicionals.
- Afegiu les mongetes blanques a la cassola i agiteu suaument. En un bol petit, tira les molles de pa, el julivert i la farigola amb la mantega fosa. Espolvoreu les migdiades de pa per sobre de la cassola i coure sense coure durant 1 hora. Descarta el bouquet i serveix.