Aquesta pasta de curri vermell tailandesa és fàcil de fer des de zero: mai no compraràs pastes de curri envasades una vegada que proveu aquesta recepta. La pasta de curri casolana crea curries més saboroses, i són molt més saludables també! La pasta de curri vermell fa excel·lent curri tailandès, incloent curri de pollastre i curri de marisc , curri de vedella, curri vegetarià i curri de peix . O afegiu un dollop d'aquesta pasta vermella per condimentar sopes tailandeses, fideus o altres plats.
El que necessitaràs
- 1 escalunya (o 1/4 tassa de ceba morada picada)
- 1 tija
- llimona fresca (picada, o 3 cullerades de llimona congelada preparada, disponible a les botigues asiàtiques)
- 1 a 2 pebrots vermells (o 1/2 a 1 cullerada de pebre de caiena, o 2 a 3 culleradetes, salsa de xile tailandès)
- 4 dents d'all
- 1 tros de mida galangal (o gingebre, en rodanxes)
- 2 cullerades.
- tomàquet (o puré de tomàquet)
- 1 cullerada. comí mòlta
- 3/4 tsp. coriandre mòlta
- 1/4 cullerada. Pebre blanc mòlt (disponible a la majoria de passadissos d'espècies)
- 2 cullerades.
- salsa de peix (o per a vegetarians 2 cullerades de salsa de soja, a més de sal a gust)
- 1 cullerada.
- pasta de gambes (o per a vegetarians 1 cullerada.
- Salsa daurada tailandesa , tots dos disponibles a les botigues asiàtiques)
- 1 cullerada. sucre
- 1 1/2 a 2 cullerades.
- pols de xile (des del passadís d'espècies, depenent del picant que vulgueu)
- 1 a 3 cullerades. espés
- llet de coco (depenent de la densitat que desitgi la pasta, la reserva restant per cuinar el curri)
- 2 cullerades. suc de llimona acabat d'esprémer
- Opcional: 1/4 culleradeta. canyella (o afegiu 1 pal de canyella a la olla de curri)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en un processador o batutitzador d'aliments i processeu-lo bé per crear una pasta de curri vermell tailandesa.
- Si és massa gruixut, afegiu una mica més de llet de coco per ajudar a barrejar els ingredients. Tingueu en compte que provarà molt fort en aquest moment, però serà molt suau quan afegiu els vostres ingredients de curri i la resta de la llet de coco. A més, es tornarà un color vermell més fort una vegada que estigui cuit, que aporta el color vermell de xili.
- Si preferiu una salsa de curri en comptes d'una pasta, afegiu fins a 1 llet de coco i procés.
Per utilitzar immediatament
Si està preparat per utilitzar la pasta, podeu cuinar aquesta senzilla recepta de curri. O, si utilitzeu el pollastre, proveu el pollastre tailandès vermell fàcil.
- Fregui la pasta en una mica d'oli per alliberar la fragància, d'aproximadament 1 minut. Afegiu la vostra selecció de carn, tofu, gluten de blat o verdures. Afegiu la llauna restant de llet de coco per crear la salsa de curri. (Si es desitja més salsa, afegiu-hi alguna espècie de pollastre o verdures de bona qualitat.) Alguns vegetals que funcionen bé amb el curri vermell inclouen tomàquets, albergínies, carbassons, pèsols, coliflor i espinacs.
- Si utilitzeu la llimona fresca , afegiu les restes de llimona ( part superior de la tija) al curri a mesura que el cuini, això afegirà més sabor. També podeu afegir un pal de canyella i de 2 a 3 fulls calents de califòrnia o substituir 1 a 2 fulles de llorer.
- Abans de servir, feu una prova de gust. Si no és prou salat o saborós, afegiu-hi més salsa de peix o sal. Si és massa salat, afegiu-ne un altre de suc de llima. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre. Si és massa picant, afegiu-hi més llet de coco. Si t'has quedat sense llet de coco, afegiu una mica de iogurt , crema agra o crema.
- Abans de servir, espolvoree un grapat de coriandre fresc i alfàbrega.
Per emmagatzemar enganxar
Col·loqueu-lo en un recipient hermètic o un contenidor ben tapat a la nevera per fins a 1 1/2 setmanes; congelar-se després.
Sobre Chili Powder
Atès que no sempre es pot trobar en pols tailandès, no dubteu a utilitzar el pols de xili del supermercat local .
Encara que és d'origen mexicà, funciona molt bé per a aquesta i altres receptes tailandeses, ja que els xilis són rostits abans de ser barrejats en pols. Si utilitzeu pols tailandès o asiàtic, assegureu-vos de reduir la quantitat a una culleradeta o dos en comptes de cullerades, o serà molt picant.