Un ingredient secret en cuina tailandesa
La salsa de condiment de Golden Mountain, sovint referida com "salsa de condiment" en receptes tailandeses, és com una arma secreta en menjar tailandès. A Amèrica del Nord, ara només s'està descobrint. A Tailàndia, és un element bàsic de cuina. La salsa ha estat utilitzada durant més d'un segle, aportant un sabor tailandès diferent a les patates fregides i altres plats.
Què es?
Igual que la salsa de soia, la salsa de muntanya daurada es compon principalment de soja fermentada i sal.
Té un sabor molt diferent de la salsa de soia, però, és lleugerament més salat, a més hi ha una mica de dolç ja que conté sucre. No hi ha glutamat monosòdic (MSG) en aquesta salsa, però els fabricants afegeixen un conservant que anomenen "potenciador del sabor" en petites quantitats, és similar al MSG, però sense els efectes negatius.
El potenciador del sabor utilitzat és el guanylato disòdic, que es produeix a partir de peix sec o d'algues seques i s'utilitza sovint juntament amb l'inosinato disódico per donar al menjar un sabor untuós o umami. Aquest potenciador del sabor no es recomana per a aquells amb gota o asma o persones que generalment reben una reacció al·lèrgica contra l'aspirina.
Si alguna vegada ha tingut un condiment de Maggi, un altre potenciador del sabor popular a Europa, la salsa de muntanya daurada és pràcticament intercanviable amb Maggi.
Vegana, sense gluten
Una de les grans coses d'aquesta salsa és que és vegetariana i vegana.
Fins i tot conté una quantitat substancial de proteïna vegetal a partir de soja fermentada, que es pot considerar una font d'aliment saludable. Conté al voltant del 15 per cent de les necessitats diàries de proteïnes. Per als vegetarians que vulguin cuinar menjar a l'estil tailandès, la salsa Golden Mountain a vegades pot funcionar com un substitut adequat per a la salsa de peix , especialment en patates fregides i tofu .
Preneu nota que, com la salsa de soia, la salsa Golden Mountain conté una petita quantitat de blat, de manera que no es recomana les dietes sense gluten.
Consells de compra
Podeu trobar la salsa de condiment de Golden Mountain a les botigues d'aliments d'Àsia, però pot ser una mica difícil de localitzar als principals supermercats als Estats Units. La forma més senzilla de comprar-la és demanar-la en línia. Si ho troba a una botiga, assegureu-vos que digui "naturalment fermentat" en algun lloc de l'etiqueta, en cas contrari, podeu comprar proteïnes de soja hidrolitzades, que s'utilitzen en salses falses de soja, que es consideren insalubres i fins i tot tòxiques en alts nivells.
Una ampolla durarà molt de temps, ja que una mica va molt lluny. Això significa que podeu utilitzar només una o dues gotes a la taula.
Fes el teu
Si no teniu salsa Golden Mountain però la seva recepta ho demana, podeu crear alguna cosa que sigui suficient si barregeu la salsa de soja amb sucre i verdures o pollastre. Per cada dues cullerades de salsa de soja, barrejar amb dues cullerades de sucre, més 1/4 culleradeta de sucre. Aquesta recepta pròpia s'aproxima, però no és un substitut del que és real.
Ús en receptes
La salsa de condiment de la Muntanya daurada és especialment deliciosa en plats tailandesos, com ara el pollastre d'alfàbrega tailandesa clàssic , el porc d'alfàbrega tailandesa o el pollastre tailandès que es menja amb crema de llimona, tomàquets i herbes fresques.
També afegeix deliciós sabor a plats americans com ara arròs, ous i peix.