Les diferències entre vermell, groc i verd
Quan mireu un menú de restaurants tailandesos o navegueu per un llibre de cuina tailandès, veureu una varietat de curris, més categoritzats pel color de la pasta de curri: vermell, groc i verd. És el color del xili que imparteix cada matís de signatura, i cada curri té un sabor diferent.
Tradicionalment, tots els curris tailandesos es van fer amb els mateixos ingredients excepte una cosa: els chiles. El curri vermell es va fer amb diversos xilis vermells per a un plat calent i ardent, mentre que el curri verd es feia amb xilis verds i el curri groc es feia amb xilis grocs.
A Tailàndia, aquests chiles tenen unes característiques de gust lleugerament diferents, a més del seu color. Al llarg del temps, però, s'han afegit altres ingredients a les pastes de curri per millorar cada recepta, fent-les més diferents entre elles. Encara que els tres colors poden ser picants en funció del xef, normalment el verd és el més suau i el vermell més calent amb el groc que cau en algun lloc intermedi.
Curri Verd
Aquest curri de colors vius es considera el curri més popular utilitzat en la cuina tailandesa. El color verd s'ha tornat més vibrant al llarg dels anys amb l'addició de coriandre fresc, fulla de calç kaffir i alfàbrega. Aquestes herbes es combinen amb xilis verds frescos i diversos altres ingredients com la llimona, pasta de gambeta, all i escalunyes.
Dues receptes comunes amb pasta de curri verd ( kreung gaeng keo wahn ) són curri verd tailandès amb pollastre o carn de res, així com boles de massa de peix.
El curri verd pot ser el curri tailandès més diferenciat, ja que és molt diferent dels curris d'altres països.
Curri vermell
La pasta de curri tailandesa vermella s'ha mantingut més o menys igual al llarg del temps, amb cuiners tailandesos tradicionals que incorporen fins a 20 xilis vermells per donar-los aquest color vermell i fer-lo picant. Tanmateix, alguns cuiners moderns prefereixen reduir la quantitat de chiles a canvi de pols de xili , que té el benefici afegit de millorar el color vermell, així com donar un sabor més profund.
El més versàtil de les pastes de curri, la pasta de curri vermell ( kreung gaeng phet daeng ) es troba en una àmplia varietat de plats, des del curri vermell tailandès amb pollastre fins a salmó al forn en salsa de curri vermell tailandesa . Ambdues receptes incorporen llet de coco a la salsa juntament amb la pasta de curri, que sovint inclou l'all, l'herba de llimona, la cúrcuma i la gambeta, juntament amb els xilis vermells.
Curri groc
Com en el curri indi tradicional, el curri groc tailandès inclou la cúrcuma com un dels ingredients vitals, donant-li al curri el seu típic to groc daurat. De fet, depenent de la regió, alguns curris tailandesos s'assemblen al curri de l'Índia i es mantenen clarament tailandesos.
La pasta de curri groc ( nam prik gaeng karee ) té un sabor suau i una mica dolç amb una mica d'espècia. A més de la cúrcuma, la pols de curri es combina amb llavors de coriandre, comí, llimona, galangal, all i xilis vermells secs. El pollastre de curri groc tailandès és un plat comú, i la pasta es combina sovint amb llet de coco i s'utilitza en guisats de peix.
Altres tipus de curri tailandès
Hi ha molts altres tipus de curri tailandès a més de vermell, groc i verd. Aquests inclouen el curat de Massaman, el curri de Penang i la pasta de curri agre.
- El curat de Massaman és un dels curris tailandesos més singulars, ja que té influència persa. Es va originar al sud de Tailàndia, a prop de la frontera de Malàisia i és una espessa salsa amb un sabor suau i lleugerament dolç. Els plats curats de Massaman es distingeixen per la inclusió d'espècies senceres i cacauets a les receptes, que no són comuns en un curri tailandès.
- El curri vermell tailandès de Penang és més ric i més dolç, però més sec que els altres curris. És nomenat per l'illa de la costa oest de Malàisia i es serveix en un plat cobert amb una mica de crema de coco. Aquesta pasta està feta de xilis vermells secs i normalment es prepara per ser molt picants. Sovint veuràs aquest curri cuinat amb carn de res i combinat amb cacauets.
- La pasta de curri amarga està formada per només cinc ingredients, obtenint així el curri més fàcil de fer. Té una consistència més fluixa que els altres curri i sol preparar-se amb peix o porc. És un tamarindo, pinya amarga o una altra fruita agre que li dóna a aquest curri el seu sabor agre.