Ambot tik reflecteix 450 anys de govern portuguès a l'estat de l'oest de Goa. Gran part de la cuina de la regió costanera combina sabors indis amb plats tradicionals portuguesos. Aquest plat típicament utilitza llagostins o taurons, però també ho podeu fer amb un altre peix o pollastre. Serviu aquest curri de goan calent i àcid amb arròs blanc a vapor o suanes , coques d'arròs Goan al vapor.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- tamarindo (bola de bola de golf)
- 1 cullerada de llavors de comí
- 6 grans de pebre sencer
- De 8 a 10 pebrots secs vermells
- 3 cullerades d'oli vegetal (o canola o oli de cuina de gira-sol)
- 2 cebes mitjanes (tallades fines)
- 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
- 8 dents d'all
- Peça de gingebre de 1 polzada
- 2 lliures de gambes (grans, descascades i cobertes)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Submergeix el tamarindo en mitja tassa d'aigua calenta. Deixeu-ho a un costat per remullar-se.
- Escalfeu una planxa o una paella plana a foc mitjà i asseu suaument (remenant sovint) les llavors de comí, els grans de pebre i els xilis vermells secs fins que comencen a enfosquir i alliberar un aroma feble. Deixeu-los apartar per refredar.
- Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà i afegiu-hi les cebes. Fregui-les fins que s'endureixin i es tornin lleugerament daurades.
- En el recipient d'un processador d'aliments, combineu les cebes amb la cúrcuma, l'all i el gingebre i tregui-les a una pasta suau.
- Espremeu el tamarindo en aigua amb la mà per alliberar la polpa suavitzada. Feu això fins que allibereu tota la polpa. Estirar i posar el suc a part, descartant els sòlids.
- Posar la pasta d'espècies de ceba a la paella. Cuini al mig durant 1 minut i afegiu 1 1/2 tassa d'aigua tèbia i el suc de tamarindo. Porteu-ho a ebullició, a continuació, redueixi la calor a foc lent.
- Afegiu les gambes i cuini fins que es tornin rosades. Tingueu cura de no sobreexplotar-los o es tornen gomosos. Condimentar el plat a gust amb sal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 302 mg |
| Sodi | 1.111 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 40 g |