Herbes per a plats de cérvol

El joc silvestre és una alternativa deliciosa i saludable per emmagatzemar les carns comprades. Un dels problemes que pot tenir el cuiner és el sabor més fort de molts tipus de carn de caça salvatge que pot ser una mica més difícil de córrer bé. Les herbes són la solució perfecta. Les herbes que s'adhereixen bé al cérvol són:

• 01 de 06

  Badia

  La badia és una herba magnífica per créixer si tens la sort de tenir un lloc temperat per beure-ho. Tanmateix, si ets com la majoria de nosaltres, la badia és una fulla seca que pot no tenir molt quilometratge a la cuina. Si menges un joc salvatge, pots decidir moure aquesta herba cap a la part davantera de l'estany d'espècies.

  L'ús de la badia per a la temporada de cérvol és un matrimoni clàssic amb forts sabors. La badia sembla fins i tot el sabor de la carn, donant-li més d'una riquesa robusta, i domar el sabor carnós.

  Utilitzo baia en totes les meves carns llargues. Sembla que ho fa millor quan té l'oportunitat de cuinar.

• 02 de 06

  Juniper

  Les baies de ginebre són una addició clàssica al joc salvatge. Ofereix un sabor lleugerament àcid, gairebé cítric a la carn, i com altres herbes fortament aromatitzades, també es reprodueix bé amb el sabor carnós i gairebé domina.

  Recomano afegir un grapat de baies de ginebre a qualsevol salmorra que utilitzeu també per a les carns. És un guanyador.

• 03 de 06

  Romaní

  Per descomptat, romaní fa la llista. El sabor natural resinós és una addició perfecta a les receptes de carn salvatge. Fins i tot poso els meus rostits en un llit de tiges de romaní, salvat de tots els temps que faig servir només les fulles. Si utilitzeu una recepta rostida que truca a les patates, Romaní acompanyarà els dos ingredients molt bé. Es posa bé al fort sabor de la carn i es talla qualsevol pesada pesada que pot provenir d'algunes de les receptes més rústiques.

• 04 de 06

  Sage

  Sage; igual de saborós quan s'asseca, ja que és fresc. El que el converteix en l'herba perfecta per a cérvol o qualsevol joc salvatge, és que el savi sembla dominar el sabor de la carn, aportant un sabor robust però menys gamós a la recepta.

  Recordeu que el sàlvia és una herba que creix en sabor. Utilitzeu una mà lleugera quan la proveu en una recepta per primera vegada. Em sembla que pot semblar molt amarg, així que afegeixo al començament d'un temps de cuina, i no una altra vegada, tret que trobi que ho necessita durant l'última mitja hora. Tinc més cura quan congeli les carns que contenen sàlvia. De vegades, el tall temperat es descongela per cuinar pot ser molt saborós amb sabor.

• 05 de 06

  Salat

  Es diu que es tracta d'una herba lleugerament aromatitzada, però considero que sovint és el component que falta, que acaba una recepta ben.

  Afegiu salat cap al final d'una recepta per cuinar per evitar que el sabor es cuidi. M'agradaria afegir la meva en els últims 30 minuts i fins i tot una altra vegada durant els últims 5 si es tracta d'un tall particularment fort de cérvol.

• 06 de 06

  Marjoram dolça

  La melmelada dolça és una de les meves herbes secretes amagades. El seu sabor és el d'orenga sense cap indici d'amargor. Crec que és molt més ric i més equilibrat del que és gemelar, per la qual cosa es manté molt bé amb un joc salvatge més fort com el venjança. M'agrada tant el sabor, ho faig pràcticament cada cop que es cuina amb carns salvatges.

  No importa el que afegeixi una profunditat de sabor incomparable.