La mostassa de Dijon és la salsa de mostassa tangencial que es va originar a la regió de Dijon de França l'any 1856. Però no cal ser francès per assecar la seva pròpia mostaza casolana de Dijon. De les moltes varietats de mostassa disponibles, l'ingredient diferent de les mostassa originals de Dijon va ser verjuice, un suc àcid fet de raïms no madurs premsats. Avui en dia, la majoria de les mostasses d'estil de Dijon utilitzen el vi blanc en lloc del verjuice tradicional.
En aquesta recepta de mostassa d'estil Dijon, la pasta de mostassa calenta en pols es cuina i infusa amb ceba, escalunyes, all i, per descomptat, vi blanc sec. El que realment pren aquesta recepta és una mena de baies de ginebre i suc de llimona. No és difícil fabricar la seva pròpia mostaza d' estil xinès a casa, i ja que dura fins a 6 mesos, dubtem que torni a les marques antigues.
El que necessitaràs
- 3/4 de pols de mostassa calenta
- 1/4 tassa d'aigua (molt fred)
- 1 tassa de vinagre de sidra
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1/2 tassa de ceba groga (picada)
- 1/4 tassa de escalunyes (picada)
- 3 cullerades d'all (picat)
- 1 full de llorer
- 2 culleradetes de grans de pebre negre
- 4 baies de ginebre
- 2 cullerades de suc de llimona (fred)
- 2 culleradetes de sal (kosher)
- 2 culleradetes de sucre
Com fer-ho
- En un recipient remoure la pols de mostassa i l'aigua per fer una pasta. Deixar de banda.
- En una cassola, combineu vinagre, vi, ceba, escalunyes , all , llorer, grans de pebre i baies de ginebre i porteu una barreja a foc lent a foc moderat. Fregui la barreja fins a reduir en dos terços. A continuació, tente barrejar, tapar i refredar.
- Revuelva la reducció de vinagre refrigerat a la pasta de mostassa. Afegiu el suc de llimona, la sal i el sucre i remougue-ho per combinar-lo. Deixeu que la barreja reposi durant almenys 20 minuts.
- Transferir la barreja de mostassa a una cassola, posar a foc lent a foc lent i cuinar durant 15 minuts. A continuació, retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar.
- Traslladar a un pot estèril i segellar-lo amb força. Conserveu la mostassa segellada en un prestatge fosc i fresc durant almenys un mes o fins a 6 setmanes per permetre que els sabors s'inspiren abans d'usar-los.
La seva mostassa casolana de Dijon estarà suau amb l'edat. La mostassa s'ha de refrigerar un cop oberta i es mantindrà durant 6 mesos.
Nota de Cook
Quan es tracta de trobar un vi blanc sec per a aquesta recepta, podeu utilitzar el que tingueu a mà. Ens agrada utilitzar vins blancs i cruixents com un Sauvignon blanc, pinot grigio o un chardonnay no occidental. Els pinotxos grecs tendeixen a ser els més naturals d'aquests tres tipus, però tots funcionen molt bé.
Origen de la recepta: Sara Moulton Cooks at Home per Sara Moulton (Pub Bantam Dell).
Reproduït amb permís.
Sara Moulton va ser l'amfitrió del cuiner professional de la popular sèrie de televisió Food Network, Live Cooking , que es va emetre des de 1997 fins a 2003 i va exercir com a xef executiu de la revista Gourmet fins que la revista deixés de publicar-se el 2009. Molton va passar a allotjar els secrets de Sara i Els menjars de Weeknight de Sara , ambdues sèries de televisió populars a la Xarxa d'Aliments. Aquesta recepta es va publicar originalment a partir de 200 receptes al llibre de cuina de 2002, Sara Moulton Cooks at Home, que es va centrar tant en plats senzills com sofisticats, així com a favorits per a nens.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 33 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 224 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |