El moussaka grec tradicional està fora de límits a la cuina kosher, ja que la recepta combina la carn de boví i l'albergínia amb formatge i una salsa beixamel de llet rica i de mantega.
Però amb l' ús creatiu de substituts no lactis com la llet de soia, l'autor de la cookbook, Susie Fishbein, va idear aquest deliciós kosher a la cassola de la companyia.
Aquest kosher moussaka definitivament és digne i pot ser servit per a ocasions especials. Es necessita un poc d'esforç, però val la pena perquè els vostres convidats recordaran sopar amb vostè a casa seva.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 1 albergínia gran (aproximadament 1 1/2 lliures), pelada o sense pelar, tallada en rodanxes rodones de 1/2 polzada
- Sal a gust
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana picada
- 1 lliura de carn mòlta
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 3 cullerades de vi negre
- 1 (15 onces) de salsa de tomàquet
- 2 cullerades de julivert picat fresc
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- Pebre negre recentment mòlt al gust
- 3 cullerades de margarina
- 2 cullerades de farina de propòsit o Wondra
- 2 tasses de llet de soja
- 3 ous grans, es van portar
- 2 tomàquets de bistec, tallats uniformement en rodanxes de 1/2 polzada
- 1/8 tassa de pa ratllat
Com fer-ho
- Escalfeu el forn fins a 350 F. Col·loqueu una paella quadrada de 9x9 polzades amb esprai de cuina antiadherent. Deixar de banda.
- Col·loqueu les rodanxes d'albergínies sobre una tovallola de paper. Espolvorear amb sal. Tapa amb tovallola de paper. Col·loqueu una paella o un altre pes a la part superior. Deixar durant 20 minuts. Aquest salat traurà l'amargor de l'albergínia i la sal s'extraurà amb ella.
- Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu la ceba picada. Escalfeu durant 4 a 5 minuts fins que comencin a suavitzar-se. Afegiu la carn mòlta, trencant-lo amb una forquilla. Sauté durant 15 minuts.
- Afegiu la pasta de tomàquet, el vi, la salsa de tomàquet, el julivert, l'orenga, la canyella i l'all en pols. Cuini a foc lent durant 15 minuts, fins que la barreja estigui gairebé seca. Condimentar amb sal i pebre.
- Posar la meitat de les rodanxes d'albergínies a la part inferior de la paella preparada. Aboqui la barreja de carn sobre l'albergínia. Part superior amb restes d'albergínies restants. Premeu per compactar.
- En una olla petita, a foc mitjà-baix, fongui la margarina. Afegiu la farina, picant durant 1 minut. Afegir a la llet de soja, batent fins que estigui suau. Cuini a foc lent durant 2 minuts, whisking constantment.
- Barregi una petita quantitat del líquid calent en els ous per temperar-los, de manera que no es moguin. Afegiu la barreja d'ou a l'olla i porteu-ho constantment a un poc bullint. Tan bon punt vegeu petites bombolles, retireu la crema de la calor.
- Aboqui el moussaka. Organitzar les rodanxes de tomàquet a la part superior. Espolvoree amb pa ratllat.
- Tapeu-lo amb paper d'alumini i cuido 1 hora. Descobriu i cuini durant 10 minuts més llargs fins que estiguin daufragats i es burlen de les vores.
Font: Kosher per Disseny: Entreteniments per Susie Fishbein (Publicacions Mesorah).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodi | 389 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 25 g |