És fàcil i només triga uns 10 minuts
La farina de cigrons està feta a partir de cigrons secs (fesols de garbanzo) i també es coneix com farina de garbanzo, farina de gram , i besan.
La farina de cigrons és un element bàsic de cuines índies, pakistaneses i bengades. Al Marroc, la farina de garbanzo procedent de cigrons sense torrar s'utilitza per fer de Kalinti , un plat de quiché que sovint es ven com a menjar al carrer .
La farina de cigrons es pot trobar als mercats d'Àsia i Orient Mitjà, però podeu fer el vostre a casa amb cigrons secs.
És fàcil de fer i triga uns 10 minuts. Tot el que necessites és un processador d'aliments i una licuadora de cafè o espècies.
Podeu rostir els cigrons lleugerament i refredar-los completament abans de moldre-los per produir farina o besan, però per a moltes receptes aquest pas no és necessari.
El que necessitaràs
- Qualsevol quantitat de cigrons secs
- Processador de menjar
- Sifter o tamís
- Molinet de cafè o espècies
Com fer-ho
- Col·loqueu els cigrons secs en un processador d'aliments; Treballar en lots si fa una gran quantitat. Tapar i processar a alta velocitat durant dos o tres minuts fins que es formi una farina en pols. Tapa la part superior del tub d'alimentació perquè la farina de cigrons no s'espugui mentre s'està executant la màquina.
- Tamisa la barreja en un recipient per separar la farina fina dels trossos de cigrons que no es molen.
- Utilitzeu una espècie o molinet de cafè per processar els trossos restants de cigrons a una farina fina i polsada. Feu això en lots d'1 o 2 cullerades alhora.
- Quan tots els cigrons s'hagin estirat a la farina, calceu-ho de nou per eliminar i descartar les restes de cigrons que no s'hagin processat.
- Ara ja esteu preparat per utilitzar la farina de cigrons en una recepta. Emmagatzemi les restes en un contenidor hermètic i mantingueu-lo en un lloc fresc i sec.
Receptes utilitzant farina de cigrons
Hi ha moltes maneres d'utilitzar la farina de cigrons casolana.
Proveu-ne un o els dos per començar.
- Recepta de pancakes de cigrons de Ligúria : es tracta d'una panquequeta o pa torrat italià anomenada farinata elaborada amb farina de cigrons que es talla i es ven als carrers d'Itàlia.
- Recepta del Tart d'Harina i Ou de Bacallà Marroquí : Aquesta és una recepta per kalinti, el menjar al carrer del Marroc. És un plat flanquí o quiche fet de farina de cigrons i ous i és molt similar a la farinata italiana.
Més que una farina
Com a vegetal, els cigrons són nutritius. Tenen un elevat contingut en proteïnes i fibra i se sap que contribueixen a reduir el colesterol, el que els fa una bona opció per a aquells que vulguin substituir la carn vermella en la seva dieta. A més, es promocionen com una ajuda de bellesa, que beneficia tot, des de la pell i el cabell fins als òrgans interns.