Kalinti (també anomenat karane o karantika , i garantita a Algèria) és un plat flanqueado o quiche a base de farina de cigrons i ous. És popular al nord del Marroc, on es ven per la llesca com a menjar al carrer.
Kalinti pren el seu nom de la paraula espanyola per a calenta, calenta . És semblant a les crepes més fines del socca de Niza de França i farinata d'Itàlia.
L'ús de la pols de coure i la llet són opcionals. Kalinti és el millor servit calent, amb o sense pa. S'hi afegeixen sal, comí i harissa .
Tingueu en compte que aquesta recepta utilitza farina de cigrons sense gros i no besan (o gram de farina), que està elaborada amb cigrons rostits. Tots dos tipus de farina de garbanzo es poden trobar als mercats d'Àsia i Orient Mitjà, o podeu elaborar la vostra pròpia farina de cigrons .
El que necessitaràs
- 2 tasses escasses (aproximadament 210 g) de farina de cigrons
- 2 culleradetes de pols per coure (opcional)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de comí mòlt (opcional)
- 1/4 culleradeta de canyella o pebre negre
- 2/2 tasses d'aigua
- 1/2 tassa de llet (o aigua)
- 1/3 tassa d'oli vegetal (mitja oli d'oliva, si ho desitja)
- 2 ous, lleugerament copejats
Com fer-ho
- Combineu els ingredients secs en un recipient de mescla. Batre gradualment a l'aigua i la llet, remenant constantment per assegurar-se que la massa és suau i sense grumolls. Batre els ous i l'oli.
- La batea de Kalinti serà prima. Deixeu-lo a un costat per descansar mentre el forn s'escalfa.
- Preescalfeu el forn a 375 F (190 C). De forma generosa, oli una gran (10 "o 11") ronda, plat de forn poc profund. (Podeu optar per utilitzar un plat quadrat o petit per a forns rectangulars).
- Barregeu el batut lleugerament i aboqueu-lo a la paella preparada. Col·loqueu al forn i cuido durant 45 minuts o més, fins que estigui ben acolorit i fixat.
- Tingueu en compte que algunes zones cremades o fosques a la part superior del kalinti són desitjables. Podeu fer estrènyer el kalinti al forn sota un broiler durant un minut per a enfosquir la part superior si voleu.
- Serviu làmines de Kalinti al pa o en un plat mentre estiguin sempre calents. El comí, la sal i la harissa s'han d'oferir al costat com a condiments.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 307 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 641 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |