És temptador etiquetar palitat com pastissos, però són més boles de massa que pastissos. La massa d'arròs escaigada i laminada es cau en un recipient d'aigua bullint fins que surti a la superfície, durant el qual està totalment cuita. Palitaw , de la paraula litaw (literalment, vista) és descriptiu de com apareix la massa de bolquers a la superfície de l'aigua després d'amagar-se al fons de l'olla. La massa bullida cuita es llança en una barreja de llavors de sèsam de coco ratllat, sucre i torrat i servit.
Palitaw és un aperitiu i, ocasionalment, postres a les Filipines. Sovint es venen al mercat juntament amb altres pastissos d'arròs de diferents mides i formes.
La primera vegada que vam provar de palitar a casa, vam haver d'experimentar amb la relació aigua-farina. Des d'aleshores he après que la relació d'arrencada ideal és 2: 1 - dues parts de farina d'arròs amb una part d'aigua. I, per fer la dolçor del pop adorn, és una bona idea afegir una mica de sal a la massa. Per obtenir els millors resultats, donar-li el temps de la massa per descansar abans de donar forma.
La farina d'arròs, no farina d'arròs glutinosa, s'utilitza en aquesta recepta (vegeu l' article sobre les varietats d'arròs ). La palitat cuita encara tindrà una sensació de boca lleugerament dolça malgrat l'absència d'una farina d'arròs glutinosa perquè la massa es pasta abans que es llancin i aplasten.
Tanmateix, si preferiu una textura encara més crua, sempre podeu barrejar la farina d'arròs i la farina d'arròs glutinosa. Proposo una relació de tres parts de farina d'arròs i una part de farina d'arròs glutinosa com a punt de partida.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'arròs (no glutinosa) farina
- una mica de sal
- 2 tasses
- coco acabat de rallar
- 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades de llavors de sèsam torrat
Com fer-ho
Col·loqueu la farina d'arròs en un recipient de mescla. Barrejar a la sal. Aboqui la meitat una tassa d'aigua i barrejar-la fins que la barreja formi una massa. Pastar lleugerament durant uns cinc minuts. Si la massa és massa cruixent, mullar-se les mans i continuar amassant. Repetiu-ho fins que la massa es desmorona. Tapa el bol i deixa la massa per reposar durant 10 minuts.
Abocar l'aigua en un test a una profunditat d'almenys sis polzades. Comenceu a escalfar l'aigua.
Forma la massa en un registre d'aproximadament una polzada d'ample. Toca peces de mida uniforme de dues polzades de llarg. Formeu cada peça en una pilota i apliqueu-la entre la palma de les mans.
Deixeu anar la massa aplanada en aigua bullint ràpidament algunes peces a la vegada. Escorreu una vegada que la massa surti a la superfície.
Llançar les llavors de coco acabades de coco, sucre i torrat. Rasteu els dos costats de la massa cuita a la barreja de sucre de coco i poseu-lo al plat. Servir.
Consell: podeu fer una gran quantitat de palpit i emmagatzemar-la al congelador. Fer la massa, cuinar-la a l'aigua, refrescar-la i posar-la entre trossos de paper a prova de greixos. Es mantenen durant setmanes. Per tornar a escalfar, escalfeu vapor i introduïu la barreja de coco-sucre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 425 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 430 mg |
| Hidrats de carboni | 85 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |