Receptes de farcit de gambes Har Gow

Apreneu a fer-ho ara a casa amb aquesta recepta. Har Gow és aquelles saboroses pastes de gambes amb els embolcalls translúcids que se serveixen a la xifra xinesa.

El principal truc per fer el paladar és manipular la massa, que és molt enganxosa i es pot separar fàcilment. El recobriment de l'àrea de treball i l'equipament amb oli vegetal ajuda.

El que necessitaràs

• 3/4 tassa de midó de blat
• 2 cullerades de midó de tapioca
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/2 tassa més 2 cullerades d'aigua bullint
• 2 1/2 cullerades d'oli vegetal
• 6 unces de gambes (esbandides, cues eliminades, picades)
• 3 cullerades de brots de bambú (picats finament)
• 1 1/2 culleradeta de ceba verda (picada finament)
• 3/4 culleradeta de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
• 1/4 culleradeta
• oli de sèsam
• 1/4 culleradeta de sal (o al gust)
• 1/8 culleradeta de pebre blanc (recentment mòlt)
• 1 gran ou blanc (lleugerament batut)
• 2 culleradetes de maicena
• Oli vegetal (segons sigui necessari)

Com fer-ho

Feu la massa de pasta de pasta

1. En un recipient mitjà, combineu el midó de blat, el midó de tapioca i la sal.
2. Agregueu lentament 1/2 tassa de l'aigua bullint. Afegir l'oli i començar a utilitzar les mans per donar forma a una massa. Afegiu les restants 2 cullerades d'aigua bullint si la massa està molt seca. No excedeixi la massa, però segueixi donant-se uns 2 minuts, fins que estigui suau i brillant.
3. Tapa i deixa reposar durant 20 minuts.

Feu el farcit

1. Col·loqueu els gambes en un recipient mitjà i afegiu els brots de bambú, verd, ceba, vi d'arròs, oli de sèsam, sal, pebre, ou i blat de moro, barrejant bé.
2. Tapa i refrigereu durant 1 hora, per donar-los una oportunitat de barrejar-los.

Forma les boles de massa bullida

1. Escolteu una tovallola de paper amb oli vegetal i utilitzeu-lo per oliar la vostra taula de tallar o la superfície de treball i el costat ample d'un ganivet de tall o escotilla (un netejador funciona millor). Mantingueu la massa coberta per evitar que s'assequi durant la preparació de les restes de massa petita.
2. Trenqueu 1 culleradeta de la massa de l'aranya, introduïu-la en una pilota i, a continuació, apliqueu-la prenent-la al palmell de la mà.
3. Col·loqueu la massa sobre la superfície de treball i premeu-la amb el costat oliat del ganivet o neteja per formar un cercle de 2 a 3 cm de diàmetre.
4. Afegiu una culleradeta d'ompliment i col·loqueu-la al mig del contenidor, estenent-la de manera uniforme però sense tocar les vores.
5. Aixequeu amb cura la vora superior del contenidor i plegueu-lo per sobre del farcit. Utilitzeu el dit polze i el dit índex per formar plecs a la massa i pessigeu les vores tancades. Col·loqueu l'estiu farcit a la planxa i tapeu-lo amb un drap humit per evitar que s'assequin mentre es prepara la resta de les restes de massa petita.

Cuinar les boles de massa bullida

1. Prepareu un vapor a vapor. Escalfeu els boles de massa petits en lots, en una placa oliada, fins que la capa sigui translúcida i la gambeta sembli lleugerament taronja (de 13 a 15 minuts).
2. Serviu el garrí amb oli de xili calent i / o salsa de soja per submergir-se.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	89
Greix total	2 g
Greix saturat	0 g
Greix no saturat	1 g
Colesterol	55 mg
Sodi	157 mg
Hidrats de carboni	13 g
Fibra dietètica	0 g
Proteïna	5 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).