Aquí teniu una recepta per a la col roja alemanya ( Rotkohl ) que he fet molt sovint. És un acompanyament tradicional per a l'oca rostida o puré de patata. Això no està fet amb cap farina, de manera que no és lliure de blat.
La col vermella és cuita (a diferència d'una roja crua de col) i es beneficia dels sabors del vi negre, suc de poma, un toc de sucre i clau d'olor. L'aroma mentre es cuina és encantadora.
Fa 4 porcions de col vermell alemanya
El que necessitaràs
- 2 1/2 unces de cansalada (ja sigui d'Amèrica o alemanya Bauchspeck , picada)
- 1/2 tassa de ceba (en cubs)
- 4 tasses de col roja (triturada, aproximadament 1 lliura)
- 1/2 tassa de vi negre sec
- 1/2 tassa de suc de poma
- 1 cullerada de sucre (o nèctar d'agave o mel)
- 1 full de llorer
- 4 claus senceres
- Dash ground black pepper
- 1 poma (pelada, coreduda i acorralada)
Com fer-ho
- Marró 2 1/2 onces de cansalada en un forn holandès . Afegiu 1/2 tassa de ceba tallada i saltejada durant 5 minuts. Afegiu 4 tasses de col vermella ratllada i cuini durant 2 o 3 minuts.
- Aboqueu 1/2 tassa de vi negre i 1/2 tassa de suc de poma per esglaons, afegiu 1 cullerada de sucre o nèctar d'agave o mel, 1 full de llorer, 4 daus sencers, pebre negre a gust i 1 trossejat, poma.
- Cuini a foc lent durant 2 a 3 hores, remenant de tant en tant. Mantingueu els líquids d'un ample de dit (1/2 polzades) de profunditat, afegint suc de poma o aigua. Ajustar els condiments. Servir calent.
Nota: Aquesta recepta es congela bé. Feu-ho una vegada, doneu-ho dues vegades. Ho vaig posar a les bosses de congelador i prem el pla (1 polzada) perquè es descongeli ràpidament i ocupa menys espai al congelador que un paquet voluminós. També puc desactivar 1 servei i mantenir la resta congelada.
Col crua vs Col cuita
Els alemanys els agrada la seva col. Hi ha tantes varietats i tantes maneres d'utilitzar-les. La col crua existeix a coleslaws (creu que s'ha originat amb l'holandès on es coneix com koolsla ) i la col cuita apareix a tot arreu com a costat de la carn de porc, la carn de boví i les aus de corral.
Encara que la col és fàcil de cuinar, encara que tingui molt de temps (però l'olla necessita poc veure), es ven com a menjar de conveniència en gerres a tot Alemanya i a través de botigues d'importació als EUA
Com a contrapunt a la col vermella calenta, aquí hi ha una recepta de coleslaw vermell alemanya i una altra per a col de col vermell i verd que és bonica al plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 326 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |