Quin és el millor per a la col. O la col farcida?
Hi ha més de 400 varietats diferents de col que es conreen a tot el món, de forma rodona a cònica, amb fulles planes o arrissades, estretes o suaus, en colors verds, blancs, vermells i violeta. Dels centenars de varietats, tanmateix, només uns pocs fan camí a la botiga de queviures americana, que són les varietats verdes, vermelles (o violeta), Savoia i Napa.
Col verd
De semblant a un cap d'enciam iceberg, la col verda és la varietat més freqüent.
Les fulles externes van des del verd fosc a pàl·lid mentre que l'interior és de color verd pàl·lid o blanc. Quan està crua, la textura és una mica cautxú i el sabor és una mica picant, però una vegada que es cuita, la col verda suavitza i adquireix un sabor més dolç. Voleu triar caps pesats a la mà i les fulles estan ben lligades. Abans d'usar, descarteu les fulles exteriors.
La col verda es pot menjar crua en rodanxes fines (com en la col.le), o es pot afegir a patates o sopes. Per descomptat, aquesta és la col que estem tots familiaritzats amb els rotllos de col.
Col vermella o púrpura
Les cols vermelles o morades triguen més a madurar, per la qual cosa aquests tipus generalment no són tan tendres com les varietats verdes o blanques. Molt sovint, la col roja deshidratada en brut, també afegeix sorprenent a les amanides verdes tradicionals. La col vermella es pot utilitzar indistintament en la majoria de les receptes de col estàndard , però tingueu en compte que el color s'incorporarà a qualsevol altre ingredient.
Al cuinar amb col vermella o violeta, el compost ( antocianina ) que dóna a la col aquest color tan bonic també es tornarà blau quan es cou amb qualsevol substància alcalina. Atès que l'aigua de l'aixeta sovint està plena de minerals alcalins com la calç, assegureu-vos d'afegir al voltant de 1 culleradeta d'un agent àcid -com ara el suc de llimona, el vinagre o el vi- a l'olla quan utilitzeu l'aigua de l'aixeta.
Si la seva col vermella comença a prendre aquesta taca blava en qualsevol recepta, l'addició de l'agent àcid sol portar el color original.
Savoia Col
La col de Savoia, originària d'Itàlia, té fulles verdures profundes i es considera la més tendra i dolça. El cap és menys compacte, a causa de les fulles arrugades, però s'assembla a una col verda. És la millor opció per la col farcida ja que les fulles són més flexibles i s'aixequen durant temps de cocció més llargs, però també són grans en matèria de col.
Napa Col
La col xinesa anomenada (encara que el seu nom prové de la paraula japonesa "nappa"), aquest cap de color groc verd i oblongo té fulles frívoles i tiges cruixents i gruixudes. Una de les cols més suaus amb sabor, Napa es pot menjar crua o cuita i és més suau i dolça que les altres varietats.
De vegades es refereix com la col xinesa , el bok choy no és en realitat una veritable col, sinó que és xina xinesa.
Més sobre Col
Ara que està escolaritzat en les diferents varietats, és possible que vulgueu aprofitar encara més el vostre coneixement de la col. Consulteu aquests articles per obtenir informació interessant i consells sobre col:
• Consells de cuina de col
• Selecció i emmagatzematge de la col
• Mesures i equivalents de col
• Historial de cols
• Col i salut