Compra, emmagatzematge i ús de col
01 de 07
Elecció de la col
Busqueu fulles de colors brillants amb vores frescos i amb aspecte humit, acabats de tall frescos i sense dents, i caps que se senten pesats per la seva mida. Totes les fulles groguenques, les fulles magullades o la malvada (o fins i tot la possibilitat de la fongs) a qualsevol lloc? Deixa-ho al mercat. Per obtenir més detalls sobre els diferents tipus de col, consulteu la Guia sobre les varietats de col .
02 de 07
Emmagatzemant la col
Els cols capçals (verd, vermell, Savoia) són verdures d'emmagatzematge que duren molt de temps en la tija abans de collir-los. Una vegada collits, mantingueu-los ben refrigerats, envoltats de plàstic, i duraran fins a dues setmanes. (La col tallada es mantindrà uns quants dies d'igual manera que es vagi envoltant i refredat de manera semblant.) La col més antiga es pot rescatar: elimineu les fulles exteriors deslletats. Només cal tenir en compte: aquesta col serà menys espècimens dolços que perfectament frescos.03 de 07
Preparant la col
En lloc de rentar el cap de col, només podeu eliminar i descartar la primera capa de fulles més estretes i brutes. La col agrupada, com Napa i bok choy , es pot picar o separar les fulles i després es va esbandir net.
Retalla i descarteu el nucli dur de la col del cap. La forma més senzilla de fer-ho és reduir a la meitat o trimestre la col i després tallar el nucli. Picar o tallar les fulles com vulgui.
04 de 07
Receptes de col crues
Moltes coles són delicioses en brut. Cruixent i cruixent amb una vora afilada: és un efecte que m'agrada molt.
- Clàssica Col Crema Cole Slaw
- Xile Verd Amanida de Col
- Col vermell Cole Slaw
05 de 07
Receptes de col cuites
Moltes persones, havent estat sotmeses a una col vella rebositada, creuen que no els agrada la col cuita. No obstant això, ràpidament es fregui o es saltejats amb mantega o torrats amb verdures d'arrel o cuinats a poc a poc amb un munt d'aromàtics: són totes maneres delicioses de persuadir la dolçor essencial que s'amaga a cada cap de col.
06 de 07
Col Rellit
Per preparar fulles de col farcida, tallar el nucli i bullir tot el cap en aigua salada fins que estigui tendra, uns 10 minuts. Traieu i separeu les fulles mantenint-les senceres.07 de 07
Varietats de col Col verda , col vermella , col Napa, col Savoia, bok choy ... hi ha moltes varietats de col. Podeu aprendre sobre ells aquí .