La col és extraordinàriament flexible: tallada i cruixent en rodanxes crues en amanides i escates, suaus i cultius quan estofats a foc lent, cruixents i saborosos quan es cuinen ràpidament en salsa. En resum, la col és brillant i cruixent, tot i que es torna cruixent i més dolça com més es cou.
Busqueu fulles de colors brillants amb vores frescos i amb aspecte humit, acabats de tall frescos i sense dents, i caps que se senten pesats per la seva mida. Totes les fulles groguenques, les fulles magullades o la malvada (o fins i tot la possibilitat de la fongs) a qualsevol lloc? Deixa-ho al mercat. Per obtenir més detalls sobre els diferents tipus de col, consulteu la Guia sobre les varietats de col .
En lloc de rentar el cap de col, només podeu eliminar i descartar la primera capa de fulles més estretes i brutes. La col agrupada, com Napa i bok choy , es pot picar o separar les fulles i després es va esbandir net.
Retalla i descarteu el nucli dur de la col del cap. La forma més senzilla de fer-ho és reduir a la meitat o trimestre la col i després tallar el nucli. Picar o tallar les fulles com vulgui.
Moltes persones, havent estat sotmeses a una col vella rebositada, creuen que no els agrada la col cuita. No obstant això, ràpidament es fregui o es saltejats amb mantega o torrats amb verdures d'arrel o cuinats a poc a poc amb un munt d'aromàtics: són totes maneres delicioses de persuadir la dolçor essencial que s'amaga a cada cap de col.