Tallar a poc a poc i cuinar lentament la col i les cebes mostren la seva naturalesa dolça essencial, i fan un plat suau i calent per a rostits en temps fred (incloent-hi, he de reconèixer, un bon gir per prendre el lloc de col coberta al costat de carn de res ). És divertit servir amb salsitxes o oferir-los a la brasa, com un substit cuinat, lleugerament dolç per a xucrut.
També és una bona idea tenir un sopar vegetarià de mongetes, arròs o quinoa, i una amanida verda cruixent.
El que necessitaràs
- 1 cap de col,
- col verda o
- La col de Savoia són dues opcions excel·lents
- 2 cebes mitjanes
- 2 cullerades d'oli o mantega
- 1/2 culleradeta de sal fina i més a gust
Com fer-ho
- Retirar i descartar i marciar, daurar o danyar les fulles de l'exterior de la col. Trimestre de la col, després retalla i descarteu el nucli.
- Tallar la col al més mínim possible i deixar-la apartar. (Podeu utilitzar un processador d'aliments o una mandolina de cuina per fer-ho, si ho voleu, però un ganivet afilat fa bé el treball).
- Baixeu la massa, peleu i talleu les cebes . També s'han de tallar el més mínim possible.
- Escalfeu una olla gran o una paella saltejada a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli o la mantega.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les cebes, espolvoreu-les amb la sal i cuini fins que les cebes s'abusiran i esmorteïn, uns 3 minuts.
- Afegiu la col i remeneu-la per combinar-la. Reduïu la calor fins a baixar, tapeu-la i cuini fins que les verdures estiguin molt tendres, uns 30 minuts.
- Descobriu i remeneu de tant en tant-cada 5 minuts aproximadament i afegiu una cullerada o dues d'aigua per evitar que s'adhereixin les verdures, si cal.
- La cocció baixa i lenta començarà a caramelitzar les cebes, de manera que la barreja tindrà un aspecte lleugerament daurat, fins i tot si no es marronen contra la paella. Això és el que va a treure la dolçor d'aquestes verdures d'una altra manera afilades, així que no ho intenteu!
- Sal a gust abans de servir. El pebre negre recentment mòlt també és molt saborós, encara que és possible que vulgueu deixar que els diners s'afegeixin a ells mateixos.
Variacions:
- Afegiu un clau o dos de llesques d'all pelades i fines, juntament amb les cebes per a un cop de pungencia d'all
- Agafa el sabor amb una culleradeta de llavors de caragol, llavors de comí o fongres busca (o una combinació d'aquestes) a l'oli, tapeu-les i deixa que les llavors "pop" abans d'afegir les cebes
- Utilitzeu porros en lloc de cebes per obtenir un resultat final encara més dolç
- Incloeu una altra verdura amb la col: el fonoll lleugerament tallat és una bona elecció, ja que les pastanagues tallades en rodanxes o ratllades es fan servir pernils
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 72 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 175 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 2 g |