El sec de pollastre és una recepta senzilla per al pollastre estofat amb pèsols, pastanagues i patates, cuinats junts amb una deliciosa salsa de coriandre. És una especialitat peruana que també es fa amb carn de res ( seco de res ), xai ( seco de cordero ) i ànec ( seco de pato ). Servit amb arròs d'estil sud-americà , el seco de pollastre és un àpat d'un plat. És perfecte per divertir-se, ja que és fàcil avançar; només cal recalentar i servir quan estigui llest.
El seco de pollastre es considera un "guisat sec" perquè el pollastre es fregit per primera vegada i després es cou per la salsa fins que es fa més gruixut el guisat que altres receptes. A la regió del nord del Perú, seco de pollastre sol servir-se amb tamales de blat de moro.
El que necessitaràs
- 4 patates grogues mitjanes
- 3 pastanagues grans
- 1 gran cilantre de raïm
- 4 tasses de brou de pollastre (dividit)
- 2 pits de pollastre sencer (desossats, tallats per la meitat)
- Sal i pebre a gust
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 tassa de ceba picada
- 3 cullerades de pebrot picat (aji amarillo, jalapeno o pebrot picant similar)
- 3 dents d'all (picats)
- Una bossa de 10 unces (2 tasses)
- pèsols congelats
- Adorn: fulles de coriandre fresques
- 2 tasses d'arròs (per servir)
Com fer-ho
- Pelar les patates i tallar-les en 4 falques .
- Peleu les pastanagues i trosseja-les de forma transversal en trossos rodons de 1/4 de polzada de gruix. Deixeu-vos de banda amb les patates.
- Col·loqueu el grapat de cilantro en un batut o processador d'aliments amb 1/2 tassa de brou de pollastre i processeu-lo fins que estigui suau. Deixar de banda.
- Tallar cada peta de pollastre entre 3 i 4 trossos. Condimentar el pollastre amb sal i pebre.
- Derretir la mantega i l'oli en una cassola gran a foc mitjà. Espatllar les peces de pollastre fins que estigui lleugerament daurat per tots costats. Treure el pollastre a un plat i deixar-ho a part.
- Afegiu la ceba picada, el pebrot i l'all picat a la cassola i cuini a foc mitjà-baix fins que estigui suau i translúcid, uns 10 minuts.
- Afegiu el coriandre elaborat i el restant 3 1/2 tasses de brou de pollastre a la cassola. Afegiu-hi les pastanagues i les patates i cuini a foc lent, aproximadament 20 minuts.
- Afegiu les peces de pollastre i els pèsols i cuini a foc lent. Cuineu de 10 a 15 minuts, comprovant les peces de pollastre per fer-les amb freqüència, i retireu la cassola de la calor un cop acabi de coure el pollastre.
- Adornar amb coriandre fresc i servir amb arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1161 |
| Greix total | 50 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodi | 1.045 mg |
| Hidrats de carboni | 94 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 82 g |