Aquestes costelles curtes coreanes trenades es couen lentament a foc lent a un final tendre i dolç. És difícil tenir restes amb Galbi Jim perquè és tan ple de gent, ja sigui servit en una reunió de luxe o com un menjador d'estil homosexual reconfortant.
El que necessitaràs
- 5 cullerades de sucre
- 6 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades d'arròs japonès (mirin) O 1 cucharada de mel
- 4 dents d'all (picats finament)
- 1/2 ceba (ratllada)
- 3 cebes (picades finament)
- 1 cullerada de llavors de sèsam (triturat o sencer)
- 1 cullerada d' oli de sèsam
- 1/2 pera asiàtica (pelada i picada)
- 3 lliures costelles curtes en anglès (de vegades anomenades gruixudes), esbandides en aigua freda
- 2 patates petites (tallades en grans trossos)
- 2 pastanagues mitjanes (tallades en llargues de 2 polzades o ½ tassa de pastanagues)
Com fer-ho
- Marqueu les costelles perquè absorbeix més del líquid de trenat.
- Barregeu tots els ingredients de marinada (espècies i líquids).
- En una olla gran a foc alt, posa-les a les costelles i aboqui el líquid estofat sobre ells. Barrejar bé, assegureu-vos que totes les costelles estiguin cobertes. El líquid hauria d'arribar a la meitat de 1/3 a ½ el nivell de les costelles a l'olla.
- Olla de tapa amb tapa ajustada.
- Quan comença a bullir, gireu a foc lent. Cuini durant almenys 1 hora (90 minuts - 2 hores és millor), afegint-hi patates i pastanagues 30 minuts abans de finalitzar el temps de cocció. *
- * Si afegiu carn a la brasa o estofat per obtenir més quantitat, el millor és escalfar durant almenys 2 hores. L'objectiu és que la carn tèrmica que caigui de l'os.
Consells de receptes:
Per estirar la recepta, podeu tallar trossos de palla o altres talls de carn de res a la mida de l'estofat i cuinar-los amb les costelles curtes. Però sempre haureu d'intentar fer-ho amb costelles d'os, perquè, com l'italià Osso Bucco o l'estofat irlandès, Galbi Jim es basa en la medul·la òssia estofada pel seu ric sabor.