Com triar la millor gallina de Cornualla i emmagatzemar-la degudament
Les gallines de roca Cornish són gallines petites i joves d'una raça especial. Tenen menys carn que altres pollastres i, per tant, generalment una gallina còrnica és igual a una porció. Encara que hi hagi un debat sobre quins crèdits es deu a la creació d'aquesta varietat d'aus de corral mixta, els objectius semblaven haver estat els mateixos: desenvolupar un ocell que era majoritàriament carn blanca, era una sola porció i apel·lava a un paladar gourmet.
El
Selecció d'una gallina còrnica
Molts mercats porten gallines de Cornish fresques preparades per cuinar. Trieu gallines que semblin rostides i carnoses, amb una pell intacta, llisa i sense traves. El color de l'ocell pot variar: pot variar de blanc a groc, depenent de la dieta de l'ocell. Els mercats que no portin gallines fresques de joc tindran congelats a la caixa del congelador, generalment venuts per parelles, al departament de carn, juntament amb els galls dindi i el joc salvatge.
Emmagatzemant una gallina còrnica
Si vostè compra una gallina Cornish fresca, hauria de planificar-la cuinar o congelar-la en un termini de 24 hores. Si està cuinant la gallina, col·loqueu-la a la nevera i, a continuació, retireu-la una hora abans de la cocció per arribar a la temperatura ambient. Per congelar gallines de joc fresques, retireu les giblets (una bossa que conté el fetge, la molleja i el cor), i es renta i esbandeix abans d'embolicar-lo en un paquet hermètic amb tot l'aire eliminat. Si això es fa correctament, les gallines de Cornualla es poden emmagatzemar al congelador a zero F durant sis a nou mesos.
Les gallines congelades han de tenir suficient temps per desenganxar-se a la nevera abans de cuinar-això pot trigar fins a un dia. També podeu posar la gallina en un bany d'aigua freda; tot i que això comporta un menor temps de descongelació que la refrigeració, requereix més atenció. En primer lloc, haureu d'assegurar-vos que la gallina de Cornualla estigui segellada en un paquet a prova de fuites: el líquid pot fer que la carn sigui aquosa si s'absorbeix, i hi ha el risc de que els bacteris entrin a l'aire a la gallina.
En segon lloc, cal canviar l'aigua cada 30 minuts per mantenir una temperatura freda. Posar carn o aus a l'aigua calenta o al taulell són mètodes insegurs per a la descongelació ja que poden conduir a malalties transmeses a l'alimentació: els bacteris que podrien haver estat presents abans de la congelació poden començar a multiplicar-se.
Algunes botigues hauran descongelat, ocells previament congelats. És molt important cuinar aquestes gallines descongelades el més aviat possible, ja que no té cap manera de saber quant de temps han estat descongelats els ocells. Segons l'USDA, és segur que es torni a congelar les aus de corral descongelades sempre que es mantingui constantment de menys de 40 F. Perquè no se sap tot el rang de condicions d'una gallina descongelada prèviament congelada en una botiga, el millor és no tornar a congelar les gallines previament descongelades. Les gallines cuites de Cornualla es poden refrigerar fins a tres dies o es poden congelar fins a un mes.
Com que una gallina de Cornish és un pollet petit, es pot cuinar de manera similar amb un temps de cocció més curt.