Aquests cogombres de cogombre coreans picants es fan prenent cogombres cruixents amb una mica de sal, deixant-los seure un poc per extreure un munt d'aigua d'ells, i després ser arrodonit amb uns condiments. Estan preparats en una hora o dues si ho desitgeu amb rapidesa, però mantingueu-lo durant una setmana cobert i refredat (tasteu-ne la picant).
Tradicionalment, serveixen com a banana o aperitiu amb una varietat d'altres plats similars en els àpats coreans. Em sembla que funcionen molt bé en un sandvitx, al costat de carns a la brasa, o amb ous remenats. Fins i tot he estat conegut per servir-los (amb escuradents, per mantenir els dits nets) amb còctels, martinis en particular. Utilitzeu-los com vulgueu!
El que necessitaràs
- 1 lliura de cogombres de kirby (també hi ha cogombres d'hivern o anglès)
- 1 1/2 culleradeta de sal fina
- 1 cullerada de gochugaru (escates de xile de Corea o escates de xili vermell)
- 1 culleradeta de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
- 2 a 3 culleradetes de sucre
- Opcional: 1 culleradeta
- llavors de sèsam torrat
- Opcional: 1 petit all d'all (picat)
Com fer-ho
- Picar els cogombres de kirby en peces de 1/2 polzada. Si utilitzeu cogombres d'hortalisses o anglesos, reduïu a la meitat longitudinalment i extreieu les llavors abans de tallar les meitats a la meitat longitudinalment i després tallar-les en peces d'1/2-inch. (No està segur de quin cogombre és? Consulteu aquesta guia de les varietats de cogombre .)
- Col·loqueu els cogombres picats en un colador sobre un bol gran. Espolvoreu els cogombres amb la sal i llenceu-los suaument per combinar-los. Deixeu que els cogombres es queden entre 30 i 60 minuts.
- La sal sortirà de l'aigua dels cogombres. Després d'estar asseguts, esprételos fermament per treure-li encara més aigua. Feu això en petits graons per ser el més eficaç. Col·loqueu les peces de cogombre en una tovallola de cuina neta o enrotllables amb tovalloles de paper i arrojeu les tovalloles amb força a la sola capa de cogombres per esprémer encara més aigua dels cogombres.
- Col·loqueu els cogombres en un recipient mitjà. Afegiu l'all si ho feu servir i feu-lo servir per combinar-ho. Afegiu els flocs de pebre, el vinagre d'arròs, l'oli de sèsam i el sucre. Traieu tot per combinar-ho bé. Afegiu les llavors de sèsam, si voleu utilitzar-les i tregui-les per combinar-les.
- Cobrir i refredar les conserves durant almenys 30 a 60 minuts i fins a una setmana. Sapigueu que com més temps conserveu els encurtits, els menys cruixents es convertiran.
Aquest mètode també funciona amb nabos i coliflor. Si t'agraden els adobats inusuals, també t'agraden aquests encurtits de zucchini Zuni-Style .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 589 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |